Kupreški sir osvaja region ukusom i kvalitetom - Kupres Milch uskoro useljava u nove hale i povećava proizvodnju

Da Kupreška visoravan svojim položajem i karakteristikama daje kvalitetno mlijeko i vrhunske sireve, potvrđuju i regionalna priznanja za tamošnje mljekare. Mljekara Kupres Milch ove jeseni je drugi put zaredom dobila nagradu za najbolji sir na Ukus festu u Beogradu. Kupreški sir je ocijenjen kao "ukus nad ukusima", a vlasnik mljekare Smail Žilić ne krije da im je najbitnije šta o njihovim sirevima misle potrošači.

- Najveći dio priznanja dolazi upravo od kupaca, a nama je to najbitnija ocjena. Ukus fest u Beogradu je zaista festival dobrih ukusa. Drago nam je da nas je domaćin i organizator prepoznao po dobrim sirevima i mi smo se rado odazvali. Na ovom festivalu se dodjeljuje više nagrada za kvalitet ukusa meda, ljekovitog i artomatičnog bilja, sireva, rakije, vina, a samo je jedna nagrada "ukus nad ukusima" – kaže Žilić.

Ovo, međutim, nije jedino priznanje za sireve kupreške mljekare, koja postoji svega četiri godine.

- Mi zaista ne propuštamo učestvovanje na velikom broju sajamskih i drugih manifestacija i događaja koji nam omogućavaju direktan kontakt sa našim potrošačima, jer smatramo da jedino tako možemo približiti naš proizvod "običnom" čovjeku. Za ovaj kratak period postojanja mljekare, osim na Ukus festu, osvojili smo prvu i treću nagradu potrošača na Balkan Cheese festivalu u Beogradu, dvije godine zaredom zvanje šampiona za kvalitet sira na novosadskom sajmu, zlatnu medalju na sajmu u Mostaru, plaketu za kvalitet sira na sajmu privrede ZEPS u Zenici, itd..

Žilić ističe da je na kvalitet njihovih sireva utiče samo podneblje kupreškog kraja, te način pripreme. Prema njegovim riječima, kupreški sir je sublimacija svih prednosti i vrijednosti Kupreške visoravni.

- To su nadmorska visina, uticaj morskih struja na kvalitet ispaše, veoma bogat i različit biodiverzitet (ukupno 92 biljne vrste od čega 25 endemskih), te tradicija u proizvodnji.

Nema dobrog sira bez dobrog mlijeka

Kaže da je kupreški sir napravljen od mlijeka kojem ništa nije dodato ili oduzeto.

(Kupreški tvrdi punomasni sir) - Ne sadrži savremena sredstva koja se koriste u ishrani stoke, poput silaže ili koncentrata, i to se da primijetiti u samom siru. Osim sastava trave i načina ishrane stoke, te vrijednih ruku mojih radnika, poštovanje svih postulata proizvodnje prirodnih sireva je ono što nam daje prednost i što nastojimo da njegujemo.

Mlijeko koje otkupljuju je uglavnom sa Kupreške visoravni, ali ga dovoze i iz regiona Bugojna, kao i kozje mlijeko iz Hercegovine, pri čemu se vode visokim kriterijumima.

- Da bi se napravio kvalitetan sir, potrebno je kvalitetno mlijeko. Nema dobrog sira bez kvalitetnog mlijeka. Mi apsolutno poštujemo odredbe zakona o kvaliteti mlijeka i svakodnevno radimo na pobojšanju tog kvaliteta - stalnim edukacijama farmera, jačanjem njihovih tehničkih sposobnosti podjelama odgovarajućih laktofriza, kanti za mlijeko, mljekovoda, itd.

Vrste sireva

Kupres Milch u osnovi proizvodi šest vrsta sireva i to kupreški tvrdi punomasni od neobranog kravljeg mlijeka, kupreški dimljeni, kupreški sir sa začinom (kopriva, bijeli luk, luk, peršin i bosiljak), baška sir sa začinom (paprika, paradajz, čili i origano), kupreški kozji sir (kombinacija kozjeg i kravljeg mlijeka) i kupreški planinski sir (kombinacija ovčjeg i kravljeg mlijeka).

Za pojedine kupce rade sireve sa dodacima po narudžbi, kao što su sirevi sa orasima, borovnicom, aronijom, brusnicom, limunom, tartufima...

Vlasnik mljekare kaže da trenutno snabdijevaju sve najveće trgovačke lance u Bosni i Hercegovini, kao što su Mercator, Konzum, Bingo, dok izvoz ide za Tursku. Osim toga, radi se na probijanju na tržište Srbije.

(Kupreški dimljeni sir) - Radimo na distributivnoj mreži za Republiku Srbiju i nadamo se da će se naši sirevi uskoro naći i na policama trgovačkih lanaca u Srbiji. Potrebe i zahtjevi tržišta izvan BiH su veliki, tako da naši trenutni proizvodni kapaciteti dozvoljavaju skromniji izvoz.

Nove moderno opremljene hale

Firma Kupres Milch je počela proizvodnju 2014. godine u iznajmljenom adaptiranom prostoru jedne propale zadruge. Iako su u prvom mjesecu skupili svega osam litara mlijeka od osam proizvođača, mljekara danas ima u prosjeku 35 kooperanata i prerađuje oko 45.000 litara mlijeka na mjesečnom nivou.

Međutim, kako im je postojeći prostor postao ograničavajući za rast i širenje proizvodnje, Kupres Milch uskoro useljava u nove hale.

- Prošle godine na Kupresu smo kupili kompletno devastirani objekat poznate Kupreške mljekare, sanirali ga i upravo ovih dana očekujemo preseljenje u nove moderne i tehnološki odlično riješene prostorije. To će nam omogućiti da sa sadašnjih 2.000 litara dnevne prerade pređemo na 4. do 5.000 litara što je nam je maksimalni cilj. Ne želimo ulaziti u proizvodnju "linijskih i industrijskih" sireva, već naprotiv sačuvati ovu autohtonost i kvalitet.

Žilić dodaje da će povećanjem proizvodnje moći odgovoriti potrebama i već iskazanim zahtjevima tržišta, uglavnom van Bosne i Hercegovine.

Uporedo sa tim radiće se na novim ukusima, jer kako kaže naš sagovorinik, proizvodnja sira traži "stalno eksperimentisanje i uvođenje novina".

Vedrana Džudža

KUPRES-MILCH d.o.o. Kupres

Smail Žilić

mljekara Kupres Milch

kupreški sir

kupreški tvrdi punomasni sir

kupreški dimljeni sir

kupreški sir sa začinom

kupreški kozji sir

baška sir sa začinom

kupreški planinski sir

kupreška mljekara

proizvodnja sira na Kupresu

otkup i prerada mlijeka na Kupresu

Kupreška visoravan

Ukus fest Beograd

ukus nad ukusima

Balkan Cheese festival Beograd

prirodni sirevi