Kuharski entuzijasti odlučili sačuvati tradicionalna bosanska jela od zaborava

Bosanska tradicionalna kuhinja gledano kroz istoriju i ono što imamo u ponudi, danas predstavlja splet istočnjačke i zapadnjačke tradicije, a naša najpoznatija nacionalna jela sa kojim se ponosimo su: ćevap, razne vrste pita, dolme, sarme, klepe, krzatme, čorbe, pogače, ružice, baklave, hurmašice...

(Moreno Debartoli i Nermin Hodžić)

Ova jela spominju se u mnogim ljetopisima, hronikama..., a oni koji prvi put dođu u naš grad ne mogu odoliti, a da ne kušaju nešto od ovoga. Međutim, njegovanje i očuvanje tradicije u BiH je posebna priča. Obično uzimamo tuđe, a zaboravljamo svoje ili to isto ostavljamo po strani.

Kako bi se u našoj zemlji razvila svijest o očuvanju i njegovanju bh. tradicionalnih jela potrebno je puno vremena i novca, međutim entuzijasti Nermin Hodžić, šef restorana Hotela Bristol i Moreno Debartoli, šef slastičarne Hotela Bristol teže očuvanju tradicionalnog bosanskog menija, kako kroz rad u Bristolu, tako i kroz Udruženje kuhara BiH, čiji su aktivni članovi.

"Naš cilj je očuvati tradicionalni bosanski meni i uzdići gastronomiju na nivo koji zaslužuje BiH. Iako, su naši zaštitni brendovi pita i ćevapi, trudimo se da svijetu pokažemo da znamo i više od toga" kaže Hodžić u razgovoru za ekapiju.

U narednom periodu radit će i na animiranju svih bh. kuhara, kako bi pristupili Udruženju, te na taj način kvalitetno predstavili kuharstvo u BiH i takmičili se za državni tim.

(Iz bosanskog menija)

"Bosanska tradicionalna kuhinja je zabačena. Još u neklim mahalama stare nane prave tradicionalna jela. Naša vizija da oživimo bosansku kuhinju. Ovo je projekat koji će trajati duže vrijeme, jer treba sve te recepte iskopati iz sehara, zadržati njihovu građu, te ista predstaviti na moderniji način", kaže Hodžić, naglašavajući kako je u svijetu već odavno trend očuvanje i modernizacija tradicionalnih jela.

Hodžić kaže, kako su neka tradicionalna jela zaboravljena, sve se svelo na nekih pet-šest jela, jer smo malo skeptični prema svemu.

"Nekada se za iftar obavezno služio čimbur koji je kasnije zamijenjen topom", naglašava on, pojašnjavajući kako će sva ova jela pokušati vratiti.

Hodžić i Moreno svjesni su činjenice da je sve ovo skupa investicija, međutim nadaju se da će se ipak naći neko ko će zajedno sa njima stati iza ovog projekta i pomoći kako moralno, tako i finansijski u očuvanju bosanske kuhinje.

"Ima jela za koja ja nikad nisam probao. Recimo, to je `džandar baklava` ili `kajmak baklava` koja se pravila od slatkog kajmaka i koja se mogla naći samo u mahalama", ističe Hodžić.

Moreno Debartoli kaže kako je njihova sreća što u Hotelu Bristol imaju prostora za tradicionalna bosanska jela, koja serviraju na malo drugačiji i moderniji način.

"Ovo je projekat koji nam dalje snagu da idemo dalje. Moramo biti ponosni sa onim što imamo, održavati ga i unaprijediti", kaže Debartoli, naglašavajući kako nažalost neki kuhari izmišljaju nove termine, koji nigdje neće zaživjeti osim kod nas i nada se da će novi naraštaji donijeti promjene.

Elvira Kokor