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Wie kann man Weinbau und Weinherstellung in Serbien zu einem ernsthaften Geschäft machen? – Wir importieren die Hälfte unseres Bedarfs, Anbau eines Weinbergs kostet 25.000 EUR pro Hektar
Quelle: eKapija
Montag, 10.10.2022.
14:16
Montag, 10.10.2022.
14:16
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(FotoShulevskyy Volodymyr/shutterstock.com)
Laut einem Experten auf diesem Gebiet, Professor Dragoslav Ivanisevic von der Abteilung für Weinbau an der Fakultät für Landwirtschaftswissenschaft in Novi Sad, wirken die Zahlen ein bisschen wie ein Kater nach zu viel billigem Wein, aber man kann immer noch „Licht der Hoffnung am Boden des Glases finden“.
Wie Professor Ivanisevic für eKapija sagt, importiert Serbien jährlich etwa 15 Millionen mehr als es exportiert, und die Zahl geht manchmal bis zu 20 Millionen Liter.
– Wir importieren etwa 50 % unseres Weinbedarfs, was bedeutet, dass es hier einen beträchtlichen Raum für den lokalen Markt gibt – sagt unser Interviewpartner.
Er fügt hinzu, dass knapp 7.000 ha als Rebfläche für die Produktion und den Verkauf von Wein legal registriert, dh im Weinregister aufgeführt sind. Es wird davon ausgegangen, dass weitere 3.000 nicht registrierte Hektar hinzukommen, was bedeutet, dass Serbien höchstens rund zehntausend Hektar Rebfläche hat.
Was ist das Problem?
– Die Möglichkeiten sind natürlich viel größer, die Weinproduktion ist rentabel, es besteht kein Zweifel daran. Das Programm zur Entwicklung dieser Industrie, das die Regierung für den Zeitraum 2020-2030 verabschiedet hat, sieht eine Fläche von 25-30.000 Hektar vor. Es gibt jedoch mehrere Hindernisse – sagt Ivanisevic.
– Das erste ist die lange Umschlagsdauer. Wenn man bei null anfängt, braucht man ein Jahr Vorbereitung für die Pflanzung eines Weinbergs und dann wartet man drei Jahre auf seine Entwicklung. Im dritten Jahr hat man den sogenannten Nullertrag, das sind ungefährlich 30-50 % des vollen Ernteertrags, und wenn alles passt, kann man erst ab dem 4. Jahr einen vollen Ertrag erwarten. Dann folgt eine Investition in das Weingut – Ausrüstung, Anlagen. Und dann bekommt man erst nach 5, 6, 7 Jahren seinen ersten Wein. Auch der Weinproduktionszyklus variiert – einige Weißweine können in 7 Monaten fertig sein, während einige ernsthaftere Rotweine eine Reifung von bis zu 2 bis 3 Jahren erfordern. Dann können Sie natürlich nicht sofort alle Weinmengen zum gewünschten Preis verkaufen. Wenn Sie die Investition abschließen, sind Sie noch nicht fertig, Sie haben gerade erst begonnen. Sie müssen in den Markt eindringen und in das Marketing investieren. Da verliert man ein weiteres Jahr, denn Weinmarketing ist spezifisch und anspruchsvoll – es kommt nicht nur auf die Qualität an, sondern auch auf die Story. Mit einer Amortisation der Investition könne man also erst in etwa zehn Jahren rechnen, erklärt der Professor.
Er fügt hinzu, dass die Menschen oft nicht alles stemmen können, vor allem in finanzieller Hinsicht.
– Vor allem nach all den Preiserhöhungen. Die Pflanzung und Entwicklung eines Hektars Weinberg kostet derzeit knapp 25.000 Euro. Bis vor ein, zwei Jahren waren es zwischen 15.000 und 18.000 Euro. Aber wenn die ersten 10 Jahre vorbei sind, ist es einfacher, vorausgesetzt, Sie haben die Qualität, denn dann werden Sie zu jemandem, der sowohl die Preise als auch die Weinstile diktiert – sagt unser Interviewpartner.
Das ist vielleicht der Grund, warum man dieses Jahr ganze Weingüter zum Verkauf in Anzeigen findet?
– Sie haben recht, aber das liegt auch daran, dass dieses Jahr für die Weinbauern eine große Herausforderung war, was den Ertrag und sogar die Qualität der Trauben betrifft – sagt der Professor.
Dennoch sei der Trend zur Eröffnung neuer Weingüter spürbar:
– Ständig werden neue, sogenannte Start-up-Weingüter eröffnet. Im Jahr 2021 wurden im Vergleich zu 2020 rund 60 neue Weingüter registriert. Die Daten von Anfang dieses Jahres besagen, dass in Serbien 430 Weingüter registriert sind, und wir erwarten, dass es im nächsten Jahr insgesamt etwa 500 sein werden.
Als weiteres Hindernis nennt Professor Ivanisevic das Problem, das den Winzern durch den unlauteren Importwettbewerb entsteht:
– Das sind vor allem Trauben, die aus Nordmazedonien nach Serbien kommen, weil sie dort als strategisches Produkt stark subventioniert werden. Es ist auch ein häufiger Fall, dass Weine aus Italien oder irgendwo aus dem Westen in unser Land kommen und am Ende sehr billig sind, und der Grund dafür ist, dass große Weingüter keine Zeit haben, die vorherige Ernte zu verkaufen, und die neue bereits kommt und dann werden sehr gute Weinserien zu kleinen Preisen verkauft.
Ein Teil der Lösung, sagt der Professor, wäre es, den Import von Keltertrauben zu regulieren, was jetzt durch CEFTA und andere Abkommen um einiges einfacher ist:
– In diesem Sinne wirkt sich die Annäherung an die EU zu unseren Gunsten aus, weil man dort keine Keltertrauben handeln, in Italien keine Trauben kaufen und dann in Frankreich Wein herstellen kann.
Der Interviewpartner von eKapija weist auch darauf hin, dass die Trends in der Welt so sind, dass der Weinkonsum im Allgemeinen zurückgegangen ist, aber gleichzeitig der Umsatz zunimmt, was bedeutet, dass kleinere Mengen teurerer Weine von höherer Qualität verbraucht werden.
– Die Menschen trinken Wein und werden es ohne Zweifel immer tun. Darüber hinaus ist der Weinbau für Serbien unter dem Aspekt der ländlichen Entwicklung sehr wichtig, er kann nicht von dem von uns angestrebten ländlichen Tourismus getrennt werden, und der Weintourismus ist ein Zweig des Tourismus, der in der Vergangenheit überall in Europa den größten Wachstumstrend hatte. Dem Weinbau gehört also die Zukunft, aber der Fokus sollte auf Qualität und autochthone Sorten gelegt werden – sagt der Professor.
Er weist darauf hin, dass die häufigsten Sorten in Serbien Grasac, Merlot, Cabernet, Sauvignon, Chardonnay, Rheinriesling, Prokupac und Tamjanika sind, die 90 % der Weinberge ausmachen, aber das Ziel ist, alte, lokale, autochthone Sorten zu haben, sowie die neu geschaffenen, um einen Anteil von 20 % am Gesamtsortiment zu erreichen.
Anfängern im Weinbau und in der Weinbereitung rät er, die Produktion gut kennenzulernen, die „sehr reizvoll und interessant, aber auch sehr anspruchsvoll“ ist.
– Sie müssen mit einem ernsthaften Einsatz von Ressourcen und Zeit rechnen und Kontinuität und ein Familienunternehmen anstreben. Wenn Sie dazu bereit sind, wird sich die Weinproduktion irgendwann für Sie auszahlen.
Weingott von Vrsac
(FotoJelena Milanović)
Ein gutes Beispiel für einen erfolgreichen Familienweinbetrieb ist die Weinkellerei Bahus in Gudurica, deren Qualität wir kürzlich beim Festival "Grozdjebal" in Vrsac sichergestellt haben.
Mit einem Fassungsvermögen von 35.000 Litern und ohne, wie er selbst sagt, Ambitionen in den Einzelhandel einzusteigen, setzt Inhaber Ivan Milanovic auf das HoReCa-Segment.
– Bahus ist ein kleines Familienweingut, dessen guter Ruf durch Mundpropaganda verbreitet wird. Deshalb glaube ich, dass es Serbien an der Stärkung des Bewusstseins für die Bedeutung des Angebots lokaler Weine in lokalen Bars mangelt. Uns fehlt dieser Moment, der „Hauswein“ genannt wird. Und der Weintourismus nimmt zu und die Leute kommen mit dem ausdrücklichen Ziel, lokale Weine zu probieren, die sie nur hier probieren können. Gastgewerbebesitzer müssen verstehen, dass sie mit dem Aufbau der Marke für lokalen Wein, Essen, Bier … auch ihre eigene Marke aufbauen und nicht nur darauf achten, ob der Flascheneintrag 320 oder 520 Dinar beträgt – sagt Milanovic für eKapija und zitiert die entmutigenden Daten, dass man in Vrsac, einer Gegend, die seit sechs Jahrhunderten gerade für ihren Wein berühmt ist, bis vor ein paar Jahren keinen lokalen Wein in Bars probieren konnte.
Die Situation sei jetzt viel besser, sagt er, die Renaissance des privaten Weinbaus in Vrsac sei auf ihrem Höhepunkt, aber das Bewusstsein für die Bedeutung lokaler Weine müsse geschärft werden, sowohl bei denen, die Weine herstellen, trinken und anbieten, als auch bei denen, die um eine Region als komplettes touristisches Produkt werben.
– Die Zeit der staatlichen Weingüter ist vorbei, wir gehen zu kleineren Serien über, die Leute wählen, was sie trinken, und ich sehe gerade im Weintourismus eine Chance für lokale Weingüter – sagt Milanovic.
Eine gute Marktnische sei auch die Zusammenarbeit mit Unternehmen, die Wein als geeignetes Geschenk für Geschäftspartner erkannt hätten und zu solchen Anlässen Sonderserien und Markenetiketten herstellten.
Wenn er über seinen Einstieg ins Weingeschäft spricht, sagt Milanovic, dass Bahus „ein Ergebnis der Lebensumstände“ sei, wenn man bedenkt, dass er keine familiären Verbindungen zu Gudurica und dem Weinbau hatte.
– Mein Vater, der Obstbrand in seiner Freizeit herstellte, schlug uns vor etwa fünfzehn Jahren vor, einen Weinberg zu kaufen, und wir haben seitdem eine Fläche von 17 Hektar erreicht. 2010 bin ich von meinem Jurastudium aus Belgrad zurückgekehrt und habe mich im Einvernehmen mit meiner zukünftigen Frau für den Beruf des Weinmachens entschieden – sagt unser Gesprächspartner, dessen Weingut seit 2013 unter dieser Marke existiert.
Seitdem gab es 13 Weinlesen, und der Weg, sagt er, sei nicht einfach gewesen. Es gebe, laut seinen Worten, immer noch Herausforderungen:
– Bisher haben wir mindestens 100.000 Euro investiert. Es wird kontinuierlich investiert, aber ernsthafte Investitionen wie Umbauten kann man aus dem Umsatz nicht tätigen, also muss man einen Kredit aufnehmen oder Zuschüsse mit einer Investitionsrendite von 40-60% beantragen.
Zwei Drittel der Weinberge der Familie Milanovic bestehen aus weißen Rebsorten – italienischer Riesling, Rheinriesling, weißer Burgunder, Sauvignon blanc und Gewürztraminer.
Gewürztraminer (FotoJelena Milanović)
– Alle unsere Weine sind sortenrein, mit Ausnahme des Coupage-Weins, den wir Caberlot nennen, der zu 60 % aus Cabernet und zu 40 % aus Merlot besteht. Bei den Weißweinen sind wir vor allem für den Gewürztraminer bekannt, der Grund dafür ist, dass er nicht so stark vertreten ist. Bei den Rotweinen möchte ich unseren Pinot Noir und unseren Coupage-Wein hervorheben. Dennoch bringt jede Ernte etwas Besonderes hervor. Letztes Jahr haben wir beim Vrsac Wine Fest Medaillen für unseren Pinot blanc und Sauvignon blanc gewonnen – sagt ein Interviewpartner von eKapija.
Sein Rat an zukünftige Winzer, aus Erfahrung gelernt, ist, nicht über Nacht Erfolge zu erwarten.
– Es braucht Zeit, Hingabe und Geduld. Dieses Geschäft ist kein Gewerbe, bei dem in sechs Monaten ein Umsatz gemacht wird. Ein Weingut erfordert ganzjährige Präsenz, viele Investitionen und den Aufbau einer eigenen Marke. Jagen Sie nicht dem Verkauf hinterher, sondern der Qualität – schließt Milanovic.
B. Petrović
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