Dr. Pavle Jovanov, Leiter des Protopower-Projekts – Rapskuchen anstelle von Abfall könnte eine Ressource für neue Lebensmittel und Abwasserbehandlung sein

Quelle: eKapija

Mittwoch, 24.01.2024.

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Podeli

Seit Jahren wird in unserem Land über eine geeignete Entsorgung von Abfällen aus verschiedenen Produktionsprozessen diskutiert. Es werden auch bestimmte Schritte unternommen, insbesondere da Serbien seit langem einen Beitritt zur Europäischen Union anstrebt und eines der Verhandlungskapitel auf dem Weg zum Beitritt Kapitel 27 ist, also nach der neuen Methodik das Verhandlungscluster für die Grüne Agenda. Dass jedoch nicht alles, was die Industrie seit Jahren als Abfall aus Produktionsprozessen betrachtet, unbedingt wirklich Abfall ist, sondern das Gegenteil, eine Ressource für neue Produkte, ist etwas, was die Forscher des Wissenschaftlichen Instituts für Lebensmitteltechnologien und der Fakultät für Technologie der Universität in Novi Sad festgestellt mit ihrem Protopower-Projekt zu zeigen versuchen. Im Rahmen dieses Projekts unter der Leitung von Dr. Pavle Jovanov werden die Forscher die Abfälle nutzen, die bei der Gewinnung von Rapsöl anfallen, also den Rapskuchen, der nachweislich sehr reich an Proteinen ist.

eKapija: Wie wurde das Potenzial des Rapskuchens erkannt, dass die Reste nach der Ölproduktion vielfältig genutzt werden können?

– Es ist bekannt, dass in der Vojvodina in großem Umfang Raps angebaut wird, Rapsöl ist jedoch nicht so beliebt wie in Westeuropa, sodass das Potenzial für die Förderung von Rapsöl durchaus vorhanden ist. Dann haben wir darüber nachgedacht, was nach der Kaltpressung dieses Öls passiert. Was von dem Prozess übrig bleibt, ist genau der Rapskuchen und wir haben dann geschaut, wie dieser verwendet werden kann, um das Zero-Waste-Konzept zu erreichen. Unter anderem wurde festgestellt, dass der im Kuchen enthaltene Inhalt zur Abwasserbehandlung verwendet werden kann. Außerdem können daraus Proteinisolate, Proteine hoher Reinheit, gewonnen werden. Es hat sich herausgestellt, dass diese Proteine hervorragend für Veganer und Vegetarier geeignet sind, da sie einen hohen Lysingehalt, eine notwendige Aminosäure, haben und gut mit anderen pflanzlichen Proteinen harmonieren. Sie können kombiniert werden, wodurch in gewisser Weise alles entsteht, was der Organismus braucht, was ein Vegetarier oder Veganer nicht aus einer einzigen Pflanze bekommen kann. Was schließlich nach der Extraktion der Proteine übrig bleibt, sind Ballaststoffe. In den letzten Jahren wurde allgemein viel über die Ballaststoffe gesprochen, die beispielsweise gut für den Darm sind. Ich glaube also, dass wir etwas, das bisher als Verschwendung galt, vollständig verwertet haben.

eKapija: Wann wurde das Projekt offiziell gestartet und wie viele Forscher nehmen daran teil?

– Das Projekt startete offiziell Mitte Mai dieses Jahres. Geplant ist eine Dauer von zwei Jahren, mit der Möglichkeit einer Verlängerung auf ein drittes Jahr, wenn uns ein Mitarbeiter aus der Wirtschaft beitritt, d. h. ein Unternehmen, das daran interessiert wäre, das, woran wir arbeiten, praktisch anzuwenden. Wir haben 15 Forscher an dem Projekt zwischen unseren beiden Einrichtungen.

eKapija: In welcher Phase befindet sich das Projekt derzeit?

– Es befindet sich derzeit in der experimentellen Phase, wir führen gerade Experimente durch. Man könnte sagen, wir befinden uns noch in der Anfangsphase, aber einer experimentellen, weil wir bereits erste Ergebnisse erhalten. Alles nimmt seinen Lauf.

eKapija: Wenn es um die Forschung selbst geht, ist Rapsöl selbst, wie bereits erwähnt, für die Menschen viel besser als einige andere Öle, die wir als Lebensmittel verwenden, sowohl von der Qualität als auch vom Inhalt her. Was sind die bestätigten Vorteile dieses Öls im Vergleich zu anderen Ölen?

– Beispielsweise wird Rapsöl oft mit Olivenöl verglichen. Es hat einen höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren als Olivenöl. Es verfügt sogar über ein günstigeres Verhältnis von Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren sowie einen geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren im Vergleich zu beispielsweise Sonnenblumenöl. Die Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation lauten, die Aufnahme dieser gesättigten Fettsäuren auf unter 10 % zu reduzieren. Rapsöl hat das und erfüllt diese Anforderungen. Es hat wirklich mehrere Vorteile. Darüber hinaus ist dieses Öl günstiger als Olivenöl.

eKapija: Der Rapskuchen ist als Ressource vielfältig einsetzbar. Es ist vor allem reich an genau diesen hochwertigen Proteinen. Was zeichnet diese Proteine im Vergleich zu einigen anderen Proteinquellen aus?

– Sie haben eine sehr hohe Bioverfügbarkeit und gehören daher nach allen Parametern, die zur Beurteilung der Qualität eines Proteins herangezogen werden, zu den hochwertigen Proteinen. Zur Veranschaulichung: Bei dieser Art von Protein wird das, was gegessen wird, vom Organismus aufgenommen. Die Proteine aus dem Rapskuchen enthalten essentielle Aminosäuren, die vor allem in Fleisch, also tierischen Produkten, vorkommen. Sie enthalten jene Aminosäuren, die, wie ich bereits erwähnt habe, in einer vegetarischen Ernährung meist fehlen. Um es klarzustellen: Die Proteine aus dem Rapskuchen sind für sich genommen nicht die optimale Option für die Ernährung eines Menschen, aber in Kombination mit Proteinen aus anderen Quellen, die mehr von einigen anderen Aminosäuren enthalten, ergibt sich die optimale Kombination von Proteinen.

eKapija: Im Rahmen des Projekts wird das Verfahren zur Gewinnung der Proteine entwickelt, die qualitativ hochwertig sind und beispielsweise von Sportlern genutzt werden können.

– Wir streben danach, möglichst reines Protein zu erhalten, es zu charakterisieren und es dann in einigen weiteren Schritten als Teil der Formeln einiger neuer Produkte zu testen.

eKpaija: In Ihrer Forschung nutzen Sie sowohl konventionelle als auch innovative Proteinextraktionstechniken. Welche innovativen Techniken gibt es und was macht sie wichtig?

– Hierbei handelt es sich um Techniken, die auf sogenannten grünen Extraktionen basieren, bei denen Lösungsmittel verwendet werden, die weder für die Umwelt noch für die Gesundheit der Menschen, die damit arbeiten, schädlich sind.

eKapija: Aus dem Kuchen können auch nützliche Ballaststoffe gewonnen werden. Langfristig ist geplant, eine Technologie zur Herstellung proteinreicher Lebensmittel zu entwickeln. Ist aufgrund der bisherigen Forschung bekannt, wie das in Zukunft in der Praxis aussehen könnte und welche Produkte mit dieser Ressource hergestellt werden könnten?

– Wir sind noch nicht in der Phase, in der wir darüber nachdenken könnten, in welche konkreten Produkte es integriert werden könnte, aber im Allgemeinen könnte es in verschiedenen Arten von funktionellen Lebensmitteln wie Proteinriegeln, Brei und Brot verwendet werden.

eKapija: Wie Sie bereits dargelegt haben, ist das Zero-Waste-Konzept das Ziel, damit die Stoffe, die nach der Gewinnung der nützlichen Inhaltsstoffe für den menschlichen Verzehr übrig bleiben, auch genutzt werden können – also natürliche, biologisch abbaubare und ungiftige Gerinnungsmittel zur Abwasserbehandlung. Wie können sie eingesetzt werden und welchen Vorteil hätten diese Gerinnungsmittel gegenüber den bereits seit Jahrzehnten eingesetzten?

– Für die Speiseölindustrie, die diese Abfälle erzeugt, wäre es interessant, diese Abfälle für etwas verwenden zu können. Grundsätzlich könnten die aus dem Rapskuchen hergestellten Gerinnungsmittel sogar günstiger sein als die bereits verwendeten. Es gibt verschiedene Vorteile, da es sich hierbei sicherlich um natürliche Gerinnungsmittel handelt. Sie sind an sich kein neues Konzept, wurden aber bisher noch nicht ausreichend untersucht. Es wurde jedenfalls festgestellt, dass Potenzial in der Abwasseraufbereitung besteht.

eKapija: Die Idee dieses Projekts besteht darin, die landwirtschaftlichen Abfälle als Ressource zu nutzen. Was ist generell der Plan für die weitere Entwicklung in den nächsten Phasen, vor allem im Hinblick auf die Prüfung der Ergebnisse?

– Unser Ziel ist es, die beste Technik zur Isolierung und Extraktion des Proteins zu finden und es dann, wenn es optimiert ist, wenn wir die beste Technik zur Isolierung des Proteins haben, in neue Produkte zu integrieren.

eKapija: Welche wesentlichen Ergebnisse und Vorteile werden erwartet?

– Die Idee besteht darin, dass die Branche den Nutzen dessen, woran wir derzeit arbeiten, erkennt. Zum Beispiel damit beginnen, den eigenen Abfall zu recyceln, also für etwas zu verwenden.

eKapija: Warum ist es bei der Zusammenarbeit mit dem Wissenschaftsfonds wichtig, dass das Protopower-Projekt im Rahmen des Programms des Wissenschaftsfonds gefördert wird?

– Der Wissenschaftsfonds hat uns eine Einladung im Rahmen des Grünen Programms geschickt, das die Zusammenarbeit zwischen Wirtschaft und Wissenschaft fördert. Wir haben eine besondere Einladung erhalten und sind dankbar, dass unser Projekt zur Finanzierung ausgewählt wurde. Ohne ihre Hilfe könnten wir das Projekt sicherlich nicht realisieren. Dies ist auch nicht unsere erste Zusammenarbeit mit dem Wissenschaftsfonds, wir haben auch im Rahmen des Promis-Programms zusammengearbeitet, als ich Mitglied des Forschungsteams war. Unser Institut hat das Glück, aus jeder ihrer Einladungen ein Projekt zu gewinnen, denn für uns ist die Erfahrung der Zusammenarbeit mit ihnen sehr wichtig.

D. Aleksić