Francuski „demokratski“ sir Bri (Brie) – uživanje i za bogate i za sirotinju

(Foto: fruterra)

Bri (Brie) je meki sir od kravljeg mleka sa plemenitim belim plesnima. Brie de Meaux se proizvodi u okolini Pariza još od VIII veka i originalno je bio zvan „kraljev sir“, dok je posle Francuske revolucije to ime promenjeno u „kraljicu sireva“. U njegovom ukusu su, od samog nastanka, uživali i seljaci i nobilitari. Sir je 1980. dobio zaštitu AOC-a (Appelation d’Origine Controlee), državne institucije za kontrolu kvaliteta na regionalnom nivou, i od tada se pretežno proizvodi u istočnom delu pariskog basena.

Bri može da se proizvodi od punomasnog i poluobranog mleka. Mleko se siri dodavanjem maje u sirovo mleko koje se, onda, podgreva na maksimalnih 37 stepeni Celzijusa. Tako svež sir se razliva u kalupe, obično specijalnom, perforiranom kutlačom koja se zove pelle a brie. U kalup dubine 20cm se sipa nekoliko tankih slojeva sira, koji se cede 18 sati. Sir se onda vadi iz kalupa, soli i u njega se stavlja plesan (Penicillium candidum, Penicillium camemberti i/ili Brevibacterium linens), pa se tako spremljen sir ostavlja da zri u podrumima najmanje 4 sedmice.

Bri je svetle boje sa blagom sivkastom nijansom ispod korice. Inače, korica mu je snežno bela i deluje paperjasto, zbog plesni kojima je sir obavijen. Sir je mek, sočan i izuzetno aromatičan, sa blagom notom amonija. Korica mu je ukusna i jede se. Nije običaj da se odvaja od sira prilikom konzumiranja. Indikator svežine i najboljeg kvaliteta ovog sira je, kada se, prilikom sečenja, kremasta sredina ugiba i blago ispupči. To znači da je sir u idealnoj fazi za konzumiranje. Kažu da će vas, prilikom konzumiranja, ovaj sir od deset puta, razočarati devet (biće raslojen, što znači da je isuviše mlad, ili će biti previše židak, što znači da je prestar), ali da je onaj deseti put vredan svih prethodnih razočarenja. To deseto konzumiranje će vas naterati da čitav proces ponovite bez razmišljanja.

Inače, iako ga u prodaji ima čitave godine, za bri ipak postoji udarna sezona: najbolji je onaj proizveden u toku meseci kojima u imenu stoji slovo r, počevši od septembra, kada je bri najukusniji. Ako se ostavi da zri duže, obično nekoliko meseci, ili, čak, čitavu godinu, sir dobija znatno jači ukus, a unutrašnjost mu postoje suvlja i tamnija. I korica se menja- tamni i sipkava je, a sir takvog izgleda dobija ime Brie Noir. Francuzi ga, izvorno, jedu za doručak u kafeima, uz šoljicu kafe.

Danas u svetu postoje mnogi varijeteti ovog sira, uključujući običan bri, varijante sa začinima, kao i proizvode sa većim procentom mlečne masti. Za ovaj sir slobodno može da se kaže da je najpoznatiji od svih francuskih sireva i jedan od najpopulrnijih na svetu. Bez obzira na nebrojeno varijeteta, Francuski zakon priznaje samo dve vrste ovog sira koje se mogu prodavati pod tim imenom: Brie de Meaux (na slici) i Brie de Melun. Bri koji se izvozi na američki kontinent je stabilizovan. To znači da nije imao adekvatan period zrenja, ali da, zato ima mnogo duži rok trajanja i nije osetljiv na bakterije i podližan kvarenju.

Vina koja preporučuju uz ovaj sir su Cabarnet Sauvignon i Medoc. Inače, bri se može konzumirati na raznim sendvičima, ali je ipak najukusniji sam, kada se uz njega grickaju lešnici, ili neko voće kao što su dinje, ili slično.

Izvor : FRUTERRA d.o.o. Beograd, www.fruterra.com

Kontakt : Jelena Vučković, Marketing Manager

Fruterra d.o.o.
Cara Dušana 205a
11080 Belgrade
tel.: +381 11 31 68 160
fax: +381 11 31 68 159