Najbolji kuvari ukrštaju varjače u Beogradu - stranci pripremaju glavno jelo od jagnjetine i desert od sremskog sira

(Mili Bruder, Uroš Urošević, Miro Bogdanović)

Mili "Titi" Bruder je vlasnica restorana "Tamarindos" u Gvatemali i bivša gimnastičarka. Kada joj je zbog povrede propalo učešće na Olimpijskim igrama u Seulu 1988. godine, počela je da razmišlja o novom pozivu. Već deceniju i po, koliko se bavi kulinarstvom, koje za nju znači život i umetnost, svakog dana disciplinovano dopunjuje svoje znanje i pronalazi nove arome. Ipak, opčinjena je kakaom i čokoladom – hranom bogova drevnih Maja i Asteka, koju najviše voli da meša sa kafom, karamelom i rumom. Ovih dana je u Beogradu u kojem će demonstrirati svoje kulinarsko umeće i to – kao takmičar.

Naime, od danas (21. maj 2009. godine) do subote Beograd će biti domaćin dva značajna nadmetanja kuvara. U Expo centru održaće se četvrto Svetsko takmičenje šefova kuhinja i Balkanski kulinarski kup. Na svetskom takmičenju, uz Mili Bruder, varjače će ukrstiti Pero Savanović iz Hrvatske i Orhan Muhtarov iz Azerbejdžana. Očekivao se dolazak šest takmičara, ali je troje otkazalo učešće. Na Kupu će nastupati takmičari iz desetak balkanskih zemalja (Albanija i Makedonija nemaju predstavnike), a boje srpske zastave u kategoriji "Zlatni kuvar Balkana" braniće Novak Fidanović, šef kuhinje rezidencije kanadske ambasade i predsednik Kulinarske asocijacije Srbije.

- Osnovna ideja ova dva šampionata jeste okupljanje što većeg broja stručnjaka iz oblasti gastronomije, prvenstveno iz balkanskih zemalja, koji će razmenjivati iskustva i kulturu ishrane - objašnjava za "Politiku" Uroš Urošević, predsednik Asocijacije šefova kuvara Srbije, potpredsednik Kulinarske federacije Srbije i šef kuhinje beogradskog splava restorana "Žabar".

- Stranci će imati zadatak da pripreme predjelo od dunavskog šarana, glavno jelo od jagnjetine i desert od sremskog sira. Takmičenje uživo biće svakako najinteresantnije i stručnoj javnosti i posetiocima – ljubiteljima hrane. Poslednjeg dana biće izabran i najbolji junior. Degustacije, master-klasovi, interaktivni seminari i radionice biće organizovani svakodnevno - kaže Urošević.

Specijalni gost Elena Mihajlovna-Šućkova iz Moskve, majstor čokolade sa čuvene akademije "Lazutin", prirediće prvog dana prezentaciju rada sa ovom popularnom namirnicom.

Miro Bogdanović, jedan od sudija na takmičenjima i osnivač i predsednik Saveza kuvara mediteranskih i evropskih regija, čuveni je splitski gastronom. Kuvao je za mnoge važne ličnosti – englesku princezu, predsednika Hrvatske Stjepana Mesića, generale i glumce. Najviše voli da sprema „ono što može naći u sopstvenom vrtu" – ribu, škampe i školjke.

- Najbolje je kuvati ono "to se nalazi oko 100 kilometara od onog mesta gde živite. Što se suđenja tiče, osnovni kriterijumi selekcije su uvek isti – izgled i kvalitet jela, ali i priprema kuhinje. Ako govorimo o kuhinjama koje su moderne, trend je definitivno mediteranska kuhinja, i zbog kvaliteta i zbog zdravlja. Međutim, lično mislim da je budućnost sveta u vegetarijanstvu, jer smatram da je ubijanje životinja i etički i moralni problem. One se danas na farmama uzgajaju na izrazito nehuman način - kaže Bogdanović.

On dodaje da bi budućim kolegama poručio da u kuvarskom pozivu ne treba biti prosečan i ukalupljen, ali da kuvar mora imati i umetničku crtu i biti spreman na stalno učenje. Da bi jelo bilo ukusnije, treba izbegavati začine hemijskog porekla i birati najzdravije namirnice.

- Nemojte dati gostu ono što ne biste vi jeli - zaključuje naš sagovornik.

Recept za krem-brule

Mili "Titi" Bruder čitaocima "Politike" otkriva tajnu krem-brulea, vrste pudinga od bele čokolade sa zapečenim šećerom. Lako se pravi, kaže.

- Potrebno vam je 11 žumanaca, celo jaje, šolja šećera, 460 grama bele čokolade, dve šolje slatke pavlake i malo ruma. Iseckajte čokoladu. Pustite pavlaku da proključa i skinite je s vatre. Zatim je sjedinite sa čokoladom. U drugoj posudi ulupajte sva jaja sa šećerom i toj smesi polako dodajte pavlaku i čokoladu. Sipajte masu u manje činijice ili šolje, ali nikako do vrha. Onda ih poređajte u dublju posudu sa vodom, recimo tepsiju. Pecite u rerni oko 20 minuta na 200 stepeni i pazite da ne izgori sa strane. Pre služenja pospite šećer po površini poslastice i zapalite ga specijalnom "torč" lampom ili zapecite kratko u rerni, da se šećer karamelizuje. Dekorišite crvenim voćem ili čokoladom, radi kontrasta boja - kaže Bruderova za naš list.

(Napomena: tekst je u potpunosti preuzet iz lista "Politika" od 21.05.09.)