Serbia Edition
Serbische Ausgabe
Izdanje BiH
Izdanje Crna Gora
Vesti
Kako je nastao tartuf sir?
Komentari
Ilustracija (Foto: Africa Studio/shutterstock.com)
Naziv Belper Knolle (doslovni prevod je lukovica iz Belpa) trebalo je da asocira na tartufe najskuplje gljive na svetu, jer je i sir predviđen da se renda kao tartuf.
Od nepasterizovanog mleka koji se dobija od krava simentalske rase, pravi se jedna vrsta krem sira, od koje se formiraju rukom kugle, koje je oblažu belim lukom i biberom i potom nose u prostoriju za zrenje. Jedan deo sireva stoji 9 nedelja, a drugi 12 meseci, pa tako dobijamo dve različite vrste sira koja pritom mogu da se koriste na različite načine.
Recept je identičan sa sirom koji se zove Shanklish, koji postoji jako dugo i rasprostranjen je na Bliskom istoku.
Međutim sir Shanklish, koji postoji onoliko dugo koliko i Levantinska kuhinja, nema toliko finesa. Njega ne rade školovani sirari kojima su dostupni i literatura i tehnika, već se njegova receptura prenosi sa kolena na koleno. Shanklish je deo tradicionalne levantinske kuhinje (Levantine ciusine) koja je naziv dobila još u 15. veku.
Teorija plodnog polumeseca se bavi idejom koja napominje da su prvobitno neolitski ljudi ti koji su prvi počeli da se bave zemljoradnjom i stočarstvom na teritoriji od Levanta do Kurdistana i Kaspijskog jezera. A autorima Belper Knollea bio je inspiracija upravo Shanklish, nomadski sušeni sir koji se i danas pravi u Egiptu, Siriji, Turskoj i Libanu.
Komentari
Vaš komentar
Rubrike za dalje čitanje
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.
Pratite na našem portalu vesti, tendere, grantove, pravnu regulativu i izveštaje.
Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu
Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno,
uz konsultacije sa našim ekspertima.