U Evropskoj uniji o kvalitetu sira brinu svi, od proizvođača do prodavca

Izvor: Agromedia

Četvrtak, 06.06.2019.

15:46

Komentari

Podeli

(Foto: MaraZe/shutterstock.com)

Sir se na našim prostorima puno koristi, ali se o njegovom kvalitetu i vrstama malo zna. Osim proizvođača sira, o tome bi trebalo da brine još neko, a u nekim zemljama Evropske unije postoje osobe koje imaju samo to zaduženje.

Kada sirar (fromager ili cheese maker) napravi sir, preuzima ga affineur, koji se stara o zrenju ove namirnice. Zatim sir ide u ruke cheese mongera ili case specialista, koji dalje nude kupcima u specijalizovanim radnjama gotov proizvod. I oni nastavljaju da neguju sireve, koji se čuvaju u odgovarajućim uslovima, jer zahtevaju adekvatan stepen vlage i temperature. Za razliku od njih, u našim marketima sirevi se čuvaju u frižiderima ili plastici.

Faza zrenja je presudna za kvalitet krajnjeg proizvoda. Moguće je da se odvija na drugom mestu od faze formiranja sira u kolutove, jer ne poseduju svi sirari odgovarajuće podrume ili pećine u kojima sir zri.

Affineur dolazi kod fromagera, odabira kolutove koji su formirani bez greške i prenose ih u odgovarajuća mesta na kojima godinama kontrolišu zrenje sira.

Herme Mons u Francuskoj, Rolf Belleru Švajcarskoj, Beppino Occelli u Italiji i Betty Koster u Holandiji cenjeni su affineuri i zna se da su sirevi o kojima se se oni starali prve klase.

Ako sir kupe restorani, koji prave svoju selekciju sireva, o rukovanju, probi, pripremi, serviranju, predlogu o uparivanju i prezentovanju sireva gostu brine se executive chef d'cheese. Čak je poslednjih godina trend da se i zrenje sira odvija u posebnim uslovima u restoranima koji su se opredelili za to da imaju svoju vrstu sira.

Komentari

Vaš komentar

Rubrike za dalje čitanje

Retrospektiva investicija

Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.

Zaboravili ste šifru? Kliknite OVDE

Za besplatno probno korišćenje, kliknite OVDE

Pratite na našem portalu vesti, tendere, grantove, pravnu regulativu i izveštaje.

Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu

Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno, uz konsultacije sa našim ekspertima.