Recept za niški burek star je 5 vekova, ali uskoro neće imati ko da ga pravi

Jedan od zaštitnih znakova Niša je burek, koji se, kažu pekari, i dalje priprema po receptu starom 500 godina. Iako mogu da zarade i do 100.000 dinara mesečno, pravih burek majstora sve je manje, jer mnogi, kad nauče zanat, odlaze u inostranstvo gde su plaćeni 2 do 3 puta više.

- Da bi se steklo zvanje burek majstora potrebno je dosta toga. Šest sedam meseci, pa i do godinu dana je potrebno da bi postao burek majstor - kaže Petar Ivanović, majstor bureka.

Primera kao što je Petar, međutim, sve je manje, a sve je više onih koji još od srednje škole planiraju odlazak u inostranstvo.

- Mislila sam da idem u inostranstvo, čula sam da su tamo veće zarade - ističe Jovana Stanković, pekarski smer.

- Preko nekih ljudi sam već čuo, tamo su otišli da rade i veće su plate - naglašava i Marko Mitić, pekarski smer.

Ova tedencija već je dovela do manjka radne snage, posebno majstora za burek. To najviše pogađa male pekare koje nemaju čime da motivišu radnike. U jednoj od najvećih niških pekara nešto je lakše. Uspeli su godinama da zadrže stare burekdžije, a problem premošćavaju i prevalifikacijom radnika unutar preduzeća.

- Ja sam bio deset godina majstor u pogonu za hleb, a sad učim za majstora u pogonu za burek, bolja je plata - kaže Radiša Veljković, hleb majstor.

- Od 16 burekdžija, njih 13 radi 10 i više godina. Sam ambijent u kojem rade i mogućnost za napredovanje, to je recept neki što se toliki broj buregdžija zadržao sa tolikim radnim stažom - kaže Ivan Nikolić, generalni direktor pekare Branković.

U rešavanje problema koji, kažu, preti da ugrozi burek kao brend Niša, uključila se i Unija pekara koja, planira da , uz pomoć grada, organizuje i kurseve za burek majstore.

- Ako se odluče da rade u pekari kao buregdžije mogu sasvim pristojno da žive. Ako se odluče da budu poslodavci mogu za 3-5 godina da stanu na noge i da budu, možda ne bogati, ali da budu vrlo dobro situirani - kaže Bratislav Vukadinović iz Unije pekara Niš.

Unija pekara doo Niš

PEKARA BRANKOVIĆ NIŠ

Bratislav Vukadinović

Ivan Nikolić

Jovana Stanković

Marko Mitić

niški burek

recept za niški burek

burek majstor

buregdžije