Đorđe Varda, umetnički direktor Hotela ”Ritz” Pariz - Cveće personalizuje standardizovani prostor

- Soba nikad neće imati dušu i gost se u njoj neće osećati prijatno ako nema cveća - tvdi Đorđe Varda, umetnički direktor Hotela „Ritz” u Pariz, koji sa godišnjim budžetom od više od milion evra kreira unikatnu cvetnu magiju po kojoj je Hotel „Ritz” postao prepoznatljiv i svojim gostima i široj javnost, toliko prepoznatljiv da je dve godine uzastopno njegov umetnički direktor proglašavan najboljim hotelskim aranžerom cveća u Evropi.

Uspeh se meri na različite načine, ali je sigurno najveći - uspeti svojim sopstvenim kreativnim radom i biti priznat kao najbolji u svojoj profesiji u prestonici umetnosti – Parizu! To je uspeh kakav je doživeo dve godine za redom Đorđe Varda, umetnički direktor u čuvenom pariskom Hotelu „Ritz” koga je strogi novinarski žiri i 2008. i 2009. godine proglasio za najboljeg hotelskog aranžera cveća u Evropi. A otkud naš čovek u ovakvom elitnom hotelu na tako poželjnoj funkciji?

Splet sretnih okolnosti

Otišao je u Pariz pre više od dve decenije da studira pravo. Na vreme shvativši da ga to nikad neće interesovati, izneverio je porodičnu tradiciju i završio menadžment kulturnih institucija. Kao svaki mlad čovek pred izazovima velegrada bavio se poslovima u oblasti trgovine. Ne bilo kakvim, već za L’ Orealovu kozmetičku kompaniju i modnu kuću Krizia. Ni to nije bilo dovoljno ispunjujće da bi bilo njegov životni poziv ili posao u kojem se može potpuno ostvariti. Dugo je razmišljao i onda odlučio da će to biti cveće!!! Prijatelji su ga ubeđivali da je to besmisleno jer ništa ne zna o cveću, govorili mu da je lud, ali bezuspešno. Zabranio je sebi da proučava i posmatra šta drugi rade u toj oblasti, jer mu to kvari inspiraciju i blokira njegovu kreativnost. Nakupovao je raznovrsno bilje, vazne neobičnih oblika i mnštvo drugih rekvizita, zatvorio se u atelje i smišljao. Posle tezge sa cvećem u jednoj prodavnici, otvorio je butik cveća 2003, a dve godine kasnije, spletom sretnih okolnosti i po preporuci jednog klijenta javlja se na konkurs u Hotel „Ritz” za umetničkog direktora.

- Konkurs je bio ozbiljan, kandidati vrhunski znalci u toj oblasti, poput Kristijana Tortua i Paskala Mutela. Dva i po meseca smo se smenjivali, svake nedelje aranžirajući celokupan hotelski prostor. Gosti su se pitali šta im se više sviđa. Posle tako iscrpljujuće i skupe „zabave” - odlučeno je da mene izaberu. Nisam službenik hotela niti sam na platnom spisku, ali kad se donose odluke o vizuelnom identitetu Hotela „Ritz” moja konsultativna uloga dolazi do izražaja. Predloge uvažavaju direktori, savetujem izbor osvetljenja za praznike, nabavku escajga, tanjira, čaša. Soba nikad neće imati dušu i gost se neće u njoj osećati prijatno i opušteno ako nema cveća. Ono personalizuje standardizovani prostor. Vlasnici hotela na Zapadu investiranje u cveće i marketing nikako ne doživljavaju kao trošak. Godišnji budžet za cvetne aranžmane u hotelu “Ritz”, na primer, je više od milion evra - ističe Đorđe Varda, naglašavajući da su na Zapadu ljudi potpuno svesni važnost detalja.

Kreiranje pozitivnih osećanja

- Velika je razlika u mentalitetu. Naši ljudi ovde misle da to nije važno, da ničemu ne doprinosi, da ni našta ne utiče, ali nije tako. Direktori hotela treba da promene stav i da planiraju budžet za ove namene, jer cvetne dekoracije unose svežinu u objekat. One ga personalizuju. U Ritzu je cveće svuda: u lobi baru, u holovima, restoranima, sobama, apartmanima… Pa ne mislite valjda da oni bacaju pare!? Ne! I oni znaju za meru i štednju. Kad kapaciteti nisu puni, manja je potrošnja, a koriste se i unutrašnje kalkulacije kod formiranja cena prostora koji se izdaje. Jedan cvetni koncept traje nedelju dana u javnim prostorima, a onda se postavka menja. Cveće kupujem na pariskoj berzi, ali mi neke vrste stižu izdaleka, poput jednog cveta iz porodice ananasa koji kao specijalna pošiljka dolzi iz Kostarike. Skup je, ali traje dugo - tvrdi Varda, napominjući da nema miljenike među cvetovima. Kod odabira se prepušta instinktu. Voli orhideje, anemone, božure, ruže, ali nije veran jednoj vrsti. Inspiraciju nalazi u mnoštvu različitosti dok posmatra šta sve prodavci i uzgajivači nude. Uveče, u tišini, uz pratnju vlastitog glasa, zvižduće i uz poneku Paganinijevu ariju ili kompoziciju neprevaziđenih Bitlsa – stvara, bez crteža, bez plana. Kaže da je teško, ali da neizmerno voli svoj posao, potvrđujući da sigurno nema uspeha bez pasije. Ako se nešto radi samo da biste preživeli, onda sve i ostaje na tom nivou, bez mogućnosti za napredak. Varda ističe da, u stvari, uvek kreira imajući u vidu zadovoljnog gosta koji nikada iz hotela ne nosi ukupnu sliku, već samo lepa sećanja. Zato je osnovni zadatak svih zaposlenih da, svaki u svom sektoru, „kreiraju pozitivna osećanja” gostiju i utiču na njihova lepa sećanja čijim će tragom ponovo doći u hotel.

Upravo tome Đorđe Varda uči svoje sledbenike, zaposlene u butiku cveća „Varda” u Parizu i odnedavno u Beogradu. Polaznicima kurseva koje organizuje savetuje da u školi nauče botaniku, a sve ostalo zaborave i razmišljaju o cveću onako kako to on čini.

„Prix villegiature”

Međunarodni žiri od 20 novinara, predstavnika uglednih časopisa i novinskih kuća iz Francuske, Italije, Nemačke i Japana, tokom godine obilazi elitne hotele i bira najbolje menadžere, barmene, kuvare … i aranžere cveća koji ulaze u najuži izbor za prestižno priznanje „Prix villegiature”. Bez najave oni odlaze u hotele koji su se kandidovali i vrše ocenjivanje po propisanim kriterijima. Prati se godišnji rad, kontinuitet u kreativnosti da bi najbolji u svojoj profesiji dobili priznanje u obliku skupocenog porcelanskog tanjira. U svakoj ketegoriji učestvuje najmanje 30 kandidata, tako da je konkurencija ozbiljna. Novčane nagrade nema, ali pobednici dobijaju maksimalnu medijsku pažnju i popularnost širom sveta, jer svi žele da pišu o najboljima. Godine 2008. u Hotelu „Bristol”, prvo mesto u oblasti cvetnih aranžmana i ukrašavanja dobio je Đorđe Varda za pariski Hotel „Ritz”. A to isto desilo se i prošle godineu „Westin” hotelu: Đorđe Varda osvojio je ponovo prestižno internacionalno priznanje za cvetnu dekoraciju Hotela „Ritz”. Da bi omogućio i drugim kandidatima da se izbore za priznanje, Đorđe Varda je odlučio da se u 2010. ne kandiduje.

Malo bogatstvo

Luksuzni hoteli sa tradicijom, raskošnom arhitekturom i prestižnim cenama usluga namenjeni imućnima, širom sveta gotovo da ne mogu zamisliti da rade bez cveća. Ono je sastavni deo njihovog prepoznatljivog imidža, ali i ne malih sredstava koja se izdvajaju za ovu namenu. Tako, recimo u Hotelu „Ritz” za cveće se izdvaja od 2 do 7 odsto novca od vrednosti po kojoj se izdaje soba ili apartman. Tako se cvetni aranžmani, u zavisnosti od veličine sobe ili apartmana i cene po kojoj je izdat, kreću od 200 do 1.000 evra.

Tekst : Mirjana Antić

Preuzeto iz stručnog časopisa

Turistički Svet & Gastro art

Poziv na pretplatu na : www.touristworld.co.rs