Gorgonzola sa salaša nadomak Sombora nema konkurenciju

- Gorgonzolu je davno pravila moja mama, a ja sam ceo proces naučila od nje i tako nastavila da pravim taj sir na salašu. Gorgonzola se pravi u avgustu mesecu i ona odstoji do novembra konzervirana i procedura je prilično duga, pa se ređe pravi, a pošto je samo ja pravim ljudi me već znaju i dolaze da je kupuju. Nisu to neke velike količine, ali mi je važno da prodam sve što proizvedem. Gorgonzola je specifična zato što je jaka, dugo odstoji, pa ima zrelost i jačinu - kaže Terezija.

U gazdinstvu ima šest krava koje dnevno daju do 100 litara mleka od kojeg većinu koristi za proizvodnju mladog, starog i sitnog sira.

- Od ranog jutra krećem sa radom, a prvo od krava tako što oko njih počistim, pa ih nahranim sa prekrupom, pa senom. Nakon toga stavljam kukuruzovinu, pa slamu raširim ispod krava i počinjem musti jednu po jednu. Kada završim taj deo posla, počinjem sa ceđenjem mleka i raspodelom od koje pravim različite sireve. Najteže mi pada čišćenje oko stoke, nije lako, a takav način života treba voleti - dodaje Terezija.

Za kilogram sira potrebno je oko 15 litara mleka, kaže Terezija i dodaje je ishrana stoke važna za kvalitet mleka, jer je sir namirnica u kojoj se osete nijanse tog kvalieta, a mušterije to uvek prepoznaju.