Mala vinska muzika "Mačkovog podruma" - Familija Jojić porodičnu tradiciju sa padina Fruške gore pretvorila u biznis

(Foto: Mačkov podrum)

Kada je daleke 'iljaduosamsto i neke gospodar Mitar Jojić posle naporne kosidbe pio vino proizvedeno od grožđa iz svojih fruškogorskih vinograda Seleuš i Grabovac, ni slutio nije da je deo tradicije u nastajanju i da će vina iz "Mačkovg podruma" u Irigu biti služena u najelitnijim restoranima i osvajati priznanja širom Evrope.

Mnogo je gospar Mitar grožđa obrao i buradi istočio, a njegovi sinovi pošli su različitim putevima. Đoka "optant" bio je imućan zemljoposednik u Moldaviji, sin Joca, čuveni bećar i kockar po Italiji, a treći, Todor, mudar i dalekovid čovek, oženio je Persidu Čekić, koja mu je u miraz donela vinograd Memijevo. U njemu danas raste loza Portugizer. Pred kraj svog života, 1926. Todor je postao jedan od osnivača nadaleko poznatog Iriškog podruma. Za tadašnje vreme udruživanja i zadruga naoko uobičajena stvar- za porodičnu vinsku tradiciju nemerljiv doprinos.

Mitin unuk, a Todorov sin Sava, on je volo baš da popije! Dugo je svoje znanje utvrđivao, postao majstor svog zanata. Al' taj kocko nije...

(Foto: Mačkov podrum)

Svaka generacija Jojića ostavila traga – neki su marljivo dodavali i radili. Po neki u miraz odneli ili na karti izgubili...ali gen za vino se prenosio do danas. Sadašnja generacija umešno koristi vredno nasleđe predaka o negovanju vinograda i pravljenju vina. U kombinaciji sa savremenim svetskim saznanjima iz enologije, na najlepšim, južnim padinama Fruške gore, na nadmorskoj visini 280-320 metara proizvode vina koja u sebi nose osobenosti fruškogorskog podneblja i simboliku porodičnih životopisa utkanih u prelive vinskih gutljaja. "Špic namet" familije Jojić, kako bi Sremci rekli, je "mačak". Otuda i naziv vinarije "Mačkov podrum".

Kad mačak pravi vino

Sava Jojić je preduzeće "Agrina", u čijem sastavu posluje Mačkov podrum osnovao pre dve decenije, a osnovna delatnost bila je promet pesticidima i poljoprivredna proizvodnja.

- Obrađivali smo oko 2.000 hektara zasada ratarskih kultura, a onda smo 2006. godine počeli proizvodnju vina. Odrastajući u lepoti fruškogorskih vinograda shvatio sam da je idealna kombinacija da tradicionalnu tehnologiju obogatimo savremenim postupcima pripreme najkvalitetnijih vina. Nabavili smo nove sudove od nerđajućeg čelika (inox, prohrom), kupili novu burad od 225 litara i bačve od 300 litara. U pokretanje robne proizvodnje investirano je oko 1 mil EUR. U "Mačkovom podrumu" radi 26 ljudi koji neguju 30 hektara vinograda. Na tržište plasiramo 7 etiketa a u planu je proizvodnja još jednog vina, koje će se pojaviti 2011. godine- kaže u razgovoru za "eKapiju" Sava Jojić, vlasnik "Mačkovog podruma".

(Foto: Mačkov podrum)

Iz "Mačkovog podruma" nam dolaze crvena vina "Portugizer", "Merlot" i "Camerlot". Od belih vina tu su "Chardonnay", "Sauvignon Akacia" (odležava u bačvama od akacije-bagrema) "Incognito" i "Traminac Mirisavi". U planu je proizvodnja vina "Pinot Noir" koje će se u prodaji naći na jesen 2011. godine.

Vina iz "Mačkovog podruma" mogu se naći u boljim restoranima u Beogradu, Novom Sadu, kao i u prodajnim lancima kompanija "Metro", "Maxi", "Mercator", "Univerexport" i "Hipercort", dok su u toku pregovori sa lancem "Idea". Cene vina kreću se u rasponu od 5 do 10 EUR, a među najprodavanijima su "Chardonnay" i "Portugizer".

- Za sada ih od zemalja u oruženju možete naći u Republici Srpskoj, a očekujemo plasiranje vina na tržište Austrije (HoReCa sektor i maloprodaja), jer su u toku pregovori sa distributerom. Prva, probna količina je već poslata i za sada smo dobili izuzetno pozitivne kritike. Takođe, za naša vina su zainteresovani i distributeri iz Poljske i Slovačke.

Vina iz "Mačkovog podruma" do sad su se okitila zlatnim i srebrnim medaljama, kao i priznanjima za dizajn, što je koncept o kojem se u "Mačkovom podrumu" veoma vodi računa

- Dizajn etiketa je moderan, hrabar i izazovan. Vina iz "Mačkovog podruma" su izuzetno zapažena na prestižnim evropskim takmičenjima poput "Royal Wine Challenge" u Beogradu i Pragu, vinskim smotrama u Nemačkoj i Italiji.

Mala škola vina

Incognito

(Foto: Mačkov podrum)

U prefinjenim sortnim aromama jabuka, vinogradarskih breskvi i belih rada, poznavaoci će prepoznati finese – rizlinga rajnskog. Incognito je dubokog i skladnog, voćnog i osvežavajućeg ukusa, koje budi apetit i oplemenjuje zalogaje plodova mora, morske i rečne ribe, ribljeg paprikaša, šunke i dimljene slanine, pohovanog mesa, jela sa kupusom i krompirom, prasetine sa renom, pita sa jabukama. Služi se na temperaturi od 10 do 12 stepeni C.

Sauvignon Akacia

Koristeći potencijal sorte "Sauvignon Blanc", umešnom preradom stvoreno je vino sa jasnim i izrazitim pečatom kreacije. "Sauvignon Akacia" je vino "školovano" u bačvama od akacije (beli bagrem), jedinstveno po novim karakteristikama, zapravo unikatno. Buke "Sauvignon-a" poznat po zovi, paprici, lišću paradajza i travi, donekle je prigušen i pomalo zadimljen, a jasno se oseti cvet bagrema. Vino je elegantno, uravnoteženo, sočno-mesnato, moćnog tela i mineralnosti koja blago isušuje nepce, dajući završnici pikantnost i dužinu. Zbog fascinantne jedinstvenosti, ono će ubrzo postati obavezna vinska lektira za poznavaoce i ljubitelje vina. Do izražaja dolazi uz kvalitetnu rečnu i jezersku ribu, kao i uz morsku ribu belog mesa. Provereni je pratilac špargli, savijača i pita od sira, pečene piletine i pernate divljači. Mladi kozji sir nema boljeg pobratima, a ljubitelji poslastica će uživati uz Sauvignon Akaciu i torte od slatkog sira.

Chardonnay

"Chardonnay" iz "Mačkovog podruma" je polusuvo vino, bistro kao sunce, kristalno čisto, pune, sjajne, zlatnožute boje. Buke se otvara postepeno, treba mu nekoliko minuta da se nadiše i rascveta do čistih aroma breskve, kajsije, jabuke i dinje, a u njihovoj dubini naslućuju se tanane note citrusa. Iako je na etiketi deklarisano kao polusuvo, ostatak šećera skoro da se ne oseti, maestralno je izbalansiran sa svežinom. Ne oseti se ni snaga njegovih 13.5 maligana, upravo zbog te idealne ravnoteže svih njegovih sastojaka. Zato vino ostavlja utisak mekoće, čistote i lakoće - gutljaj vuče gutljaj! U ustima je sveže, voćno i mladoliko. U boci će se još uvek razvijati. Isplatiće se biti mu veran do poslednjeg čepa.

Iako po svojoj prirodi aristokratsko piće, kada je u pitanju hrana, "Chardonnay" ne bira društvo. Zaljubljen je u morskog princa jastoga, ostrige, morske ribe, ali zavodnički namiguje i žiteljima Dunava, pa će i Vama pružiti gurmanski užitak ako mu dozvolite da tu strastvenu igru završi uz prženog šarana, smuđa, kečigu, ili soma, a vrhunski ide uz štuku. Prijaju mu i testenine, pečeno živinsko meso, sirevi (ementaler, edamer, gauda), rižoto, pršut, šunka i slanina. Zvuči netipično, ali ovaj "Chardonnay" će Vas prijatno iznenaditi u "sljubljivanju" s odrescima na roštilju i biftekom.

Camerlot

"Camerlot" je, kako mu ime govori, vino nastalo od dve bordovske aristokratske crvene sorte - "Cabernet Sauvignon" i "Merlot". Kao što je to potvrdilo iskustvo u svim vinarskim zemljama, one su najbolje kad idu zajedno, dopunjujući se na čaroban način. Potrebne su jedna drugoj.

Mačkovom "Camerlot-u", "Merlot" daruje toplinu duše, mekoću i svežinu mente, a "Cabernet Sauvignon" kičmu, snažan kostur i pikantnost mirisa. Na klasičan način skrojeno, decentno i lako razumljivo, a opet plemenito i potentno, ovakvo vino naprosto je nedostajalo našem tržištu.

Tamna, neprozirna, granatnocrvena boja "Camerlot-a" ima ljubičaste odsjaje, preliva se suptilno kao najfinije nijanse crvenog kraljevskog ogrtača od hermelina. Aromatski profil vina je u razvitku iako je već sada u ustima kompleksno i slojevito, sa dosta vatre, sočnosti i mineralnosti. Lepo je zaokruženo, bogato i sa dobro integrisanim taninima.

U izboru jela pruža veliku slobodu. Trebalo bi da bude u pratnji goveđih odrezaka, jagnjećih kotleta i pečene prasetine, sa sosovima od jabuke, višnje ili mente. Pravi gurmanski doživljaj pruža uz roštilj, a vrhunski kraljevski osećaj će dati uz duge i lagane gozbe od divljači.

Merlot

"Mačkov Merlot" je delikatno i intrigirajuće, živahno i primamljivo vino, nežnog tela i teksture. To je sazrelo vino, kojem se na prvi miris osete nežni puterasti tonovi, zatim voće –divlje trešnje, šljive, kupine, a sve zajedno podseća na topli komad starinskog bakinog kolača sa višnjama i šlagom. Bogatstvo u glicerolu daje mu divnu uljanost i baršun, čemu doprinose i dozreli, meki tanini. Ostatak neprevrelog šećera, u granicama za suva vina, taman je toliki da vinu da željenu oblinu i eleganciju. Ovaj "Merlot" je podatno vino, koje dobro puni usta i odlikuje se izvanrednom pitkošću.

Prija uz rižoto, testenine s umakom od mesa ili paradajza, omlete sa šunkom i slaninom. Zablistaće uz mesa kao što su ćuretina, pačetina, pečena govedina, prasetina. Ne sme se propustiti uz tvrde sireve, pogotovo one dobro fermentisane.

Osobitim gurmanima i ljudima od stila preporučujemo avanturu za sladokusce, obilatu antioksidansima. Osetite sofisticirani hedonizam u kombinaciji "Mačkovog" "Merlot-a" i kockica kvalitetne crne čokolade.

Portugizer

"Portugizer", nekada veoma zastupljen u Fruškogorskom vinogorju, poznat kao svatovsko vino, bio je bran u avgustu, a pio se već u novembru, u sezoni udaja i ženidbi. Vremenom je iščezao iz naših vinograda, a mi u "Mačkovom podrumu" odlučili smo da mu skinemo prašinu sa epoleta i vratimo stari sjaj varoškog lole i bećara.

Portugizer možda nema potencijal starenja kao svetske crvene sorte, ali ima mladost lepšu od svih drugih vina na svetu. Već samom kreacijom etikete želeli smo da ukažemo ljubiteljima vina šta ih očekuje u boci – vino koje odiše veselošću, toliko potrebnom pred prve jesenje magle, jutarnje kiše i zimske sete. Boja mu je modroljubičasta, a u čaši je umereno pokretljivo, što je rezultat njegove punoće i bogatstva u ekstraktu.

Karakterističan sortni buke čine mirisi crne ribizle, kupine i trešnje, a osete se i note kestena. Miris mu je dug i čist, ukus je voćni, s lepim kiselinama koje s ugljen-dioksidom daju svežinu i sočnost vinu. "Portugizer" iz "Mačkovog" podruma je vatreno vino i ne treba ga popiti dok je mlad, jer on će, sasvim sigurno, u narednih godinu dana dobijati na kvalitetu.

Dobar je par sa mladim slanim sirom, sremskom kobasicom, vojvođanskim kulenom i tradicionalnim predjelima. Odličan je kad se pije u veselom društvu, tada mu ni hrana nije potrebna.