Serbia Edition
Serbische Ausgabe
Izdanje BiH
Izdanje Crna Gora
Vesti
Proizvodnja začinske paprike - Sušenje najvažniji deo procesa
Komentari
Ilustracija (Foto: oizostudio/shutterstock.com)
Dobro je poznato da su Horgoš, Martonoš i Novi Kneževac centri paprikarstva na severu Vojvodine koji imaju velike preradne kapacitete, ali postoji i veliki broj malih porodičnih manufaktura koja se uspešno bave ovom proizvodnjom.
Put od malog struka paprike na njivi do fino mlevenog začina za mnoga jela je dug i težak i vodi od pravilnog izbora odgovarajuće sorte, setve, nege biljaka, jer se samo od dobre sirovine može dobiti kvalitetan finalni proizvod, do branja, sušenja i na kraju mlevenja.
Sušarom i mlinom na kamen do unapređenja proizvodnje
Ovako pričaju Damir i Goran Šimon iz Sombora čija se porodica godinama unazad bavi proizvodnjom mlevene začinske paprike, a kompletan proces od setve do finalnog proizvoda obavlja se u okviru njihovog domaćinstva.
Papriku seju na dva katastarska jutra, ali i lagano povećavaju obim proizvodnje. Seju mašinski, ali još uvek nemaju svoju mehanizaciju te usluge plaćaju. Nekoliko puta ručno špartaju, jer tako širim nožem špartača mogu ukloniti više korova, a naravno praktikuju i plevljenje useva. Tokom rada na njivi angažuju četiri radnika, a kada je vreme berbe mnogo više.
- Imamo našu sušaru i mlin na kamen te smo ove godine značajno unapredili proces dobijanja najkvalitetnije začinske paprike - kaže Damir, napominjujući da vreme berbe zavisi od godine, a plodovi moraju biti ubrani u trenutku pune zrelosti kada dostignu intenzivnu crvenu boju.
Ove godine prvu berbu obavili su krajem avgusta i početkom septembra. Papriku beru ručno stavljaju u prikolicu, a zatim pomoću levka u džakove, koji se zatim stavljaju na promaju, gde je uvek suvo i bez direktnog delovanja sunčeve svetlosti.
Prerade oko devet tona
U tu svrhu koristi im stari čardak koji su preuredili pa u njega može stati šest do sedam tona paprike. Sagovornik Agrokluba kaže da obavezno pre sušenja ručno, detaljno skidaju peteljke, a mašinski seku papriku tako da je proces sušenja znatno brži.
- Upravo tu dok paprika visi u džakovima gubi vlagu i do 40%. Ovaj proces vremenski traje oko tri nedelje, a zatim ide u sušaru koju je tata napravio u vidu kontejnera, kapaciteta do 10 tona, ložište je napolju, a unutra su radijatori i ventilatori za mešanje vazduha i za izvlačenje vlage napolje - kaže Šimon dodajući da je temperatura prilikom sušenja od 50 do 60 °C.
Prošle godine kupili su i električnu sušaru gde je proces sušenja neuporedivo kraći. Osušen proizvod pakuje se u džakove i ide na mlevenje, prvo u kruparu gde se grubo melje - drobi, ovako usitnjen može da se drži upakovan u vreće ili da odmah ide u mlin na kamen gde se dobija fino mlevena začinska paprika izvanrednog ukusa, boje i arome, a to je poslednja faza u ovom procesu proizvodnje.
- U sezoni na ovaj način preradimo oko devet tona sveže paprike i na kraju dobijemo jednu tonu začinske slatke, ljute i tucane koju blagovremeno prodamo, a obzirom da nam uvek zafali znači da treba da povećavamo obim proizvodnje što i planiramo naredne godine, a dodaćemo i novitete kao što su suvi biljni začin i dimljena začinska paprika - kaže na kraju Šimon, dodajući da ima posla i odgovornosti u svakoj od etapa proizvodnje, ali da je njegova porodica zadovoljna obzirom da imaju svoje stalne kupce i da tako mogu ostvariti solidnu zaradu.
Tagovi:
Damir Šimon
Goran Šimon
Horgoš
Martonoš
začinska paprika
proizvodnja začinske paprike
mlevena paprika
slatka paprika
ljuta paprika
tucana paprika
paprikarstvo
sušara
mlin na kamenu
setva paprike
špartač
špartanje
berba paprike
električna sušara
suvi biljni začin
dimljena začinska paprika
Komentari
Vaš komentar
Naš izbor
Rubrike za dalje čitanje
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.
Pratite na našem portalu vesti, tendere, grantove, pravnu regulativu i izveštaje.
Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu
Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno,
uz konsultacije sa našim ekspertima.