Serbia Edition
Serbische Ausgabe
Izdanje BiH
Izdanje Crna Gora
Vesti
Mirjana Kostić slatkiše pravi i sa meksičkim čilijem – ljuto, a čokolada
Sreda, 28.12.2005.
10:59
Komentari
Mirjana je od 2002. godine vlasnica prodavnice poslastica i jedina u Srbiji ručno pravi praline i slatkiše od čokolade, po sopstvenim receptima. Iako se po njenoj figuri to ne može naslutiti, priznaje da je zaljubljena u slatkiše. Meso može da prođe pored nje, ali ništa slatko joj ne promiče.
- Slatkiše sam oduvek volela, ali i da ih pravim, da sama smišljam recepte. Višegodišnje iskustvo "korisnika slatkiša" nateralo me je da tražim samo kvalitet, pa sam počela da nabavljam profesionalne kuvare, da za prijatelje spremam prave slatke voziće - priča Kostićeva i dodaje da je u jednom trenutku druženja sa čokoladom poželela da joj ona postane profesija.
Preko Interneta je pronašla odgovarajući kurs, a onda se uputila u Nemačku, u jednu od najboljih škola na svetu. Zahvaljujući njihovoj preporuci, ubrzo se našla u zemlji čokolade, na belgijskom koledžu. Po povratku iz Belgije, sa malo modli i nešto sirovina, čokoladu je još pravila samo za prijatelje. Tražila je idealni prostor za proizvodnju i prodavnicu, a onda se zadovoljila omalenom radnjom u zavučenom pasažu nadomak Knez Mihailove ulice. U prvo vreme tuda nije prolazilo mnogo ljudi, ali je kvalitet našao put, pa ih je sada sve više.
Već sam pogled na uredno sređenu vitrinu, iz koje vrcaju mirisi i oblici, raj je za čokoladoljupce. Ima tu za svakoga po nešto - od crnih kockica ispunjenih francuskim likerom, preko čokoladirane kore pomorandže i voćnih pralina, do čokoladica sa bademima. Među njima i nekoliko posnih vrsta. Od sastojaka iz Srbije u proizvodnji Mirjana Kostić koristi samo slatku pavlaku, orahe i šećer, ali samo za karamele. Inače ga ne dodaje jer kaže da čokolada ne sme da bude preslatka. Kakao buter, čokoladu i nugat masu uvozi iz Belgije, a likere iz Francuske. I naravno, dve vrste čili paprike iz Meksika, koje dodaje u najnoviji specijalitet - "vruću noć" (noće kaljente).
- Čokolade sa čilijem ili biberom su svetski trend. Kod nas je ta kombinacija novitet, mnogima je delovala čudno, ali je hvale. Koristim meksički čili jer je naša ljuta paprika odmah ljuta, a fazon je da se čili oseti u grlu tek kad se čokolada proguta - objašnjava Kostićeva i priznaje da su u radnju češće zalaze dame, koje čokoladu uglavnom kupuju za poklon - što drugima, što sebi. Posebna je draž probati čokoladu iz elegantne crne kutijice, sa crvenom mašnom, što je još jedan novitet radnje.
- Jer se, kaže Mirjana, i sa dizajnom mora ići u korak s vremenom. Već ima stalnu klijentelu koja uglavnom zna šta hoće. Oni koji prvi put dođu uglavnom se izgube u ponudi, pa čokolade biraju po sistemu "od svega po malo". Bude tu raznih zgoda, pa im je nedavno došla mlađa žena da kupi čokoladu za familiju. A zatim i objasnila da su kutiju "za goste" koju su kupili prethodnog dana muž i ona za tren smazali, pod parolom "samo da probamo".
- Volim čokolade "tartuf", mada sam posebno ponosna na čokoladu "perfekta". Ona je slična bajaderi, mada je bolja. S njom smo ove godine odneli veliku zlatnu medalju za kvalitet na Novosadskom sajmu - kaže već vrsni čokoladijer i dodaje da je čokoladu idealno jesti kad malo odstoji na sobnoj temperaturi - ni pretvrdu, ni previše mekanu.
Predstavljala je Srbiju i na ovogodišnjem sajmu "Fency food room" u Njujorku. Na našem štandu se našla među voćarima, pečurkarima, proizvođačima turšije...
- Utisci su bili pozitivni. Mnogi su izjavili da je to najbolja čokolada koju su u životu probali, ali su se svi čudili što dolazi iz Srbije - opisuje Kostićeva. Iako je ranije mislila da zna sve o čokoladi, kaže da se tek sada, kad sama smišlja recepte, uplaši u susretu sa delima velikih majstora. Zato se usavršava, uči iz stručnih knjiga i časopisa.
