Stvorene dve sorte jabuka pogodne za osobe sklone alergijama

Kao rezultat petogodišnjeg istraživačkog projekta, Univerzitet primenjenih nauka u Osnabriku (HSOS), Tehnički univerzitet u Minhenu i Medicinski univerzitet "Šarite" u Berlinu proizveli su dve sorte jabuka koje su pogodne za osobe sklone alergijama na to voće. Rezultat su projekta koji je vodila uzgajivačka kompanija ZIN (Züchtungsinitiative Niederelbe). Ovo je prvi put da su sorte jabuka dobile ECARF pečat od strane Fondacije Evropskog centra za istraživanje alergija, piše portal Agroklub.

- Pošto je poznato da različite sorte imaju različit potencijal alergena, bili smo vrlo sigurni da ćemo u ovoj grupi naići na jednu ili možda nekoliko, koje su pogodne za alergičare - izjavio je prof Verner Dirend, šef odseka za voćarstvo na HSOS-u, a koji je odgovoran za njihov razvoj. Testirano je više od 700 sorti jabuka iz programa oplemenjivanja ZIN-a. Količina alergena u novima je smanjena.

Poznate su četiri porodice alergenih materija u jabukama, od kojih su dve manje značajne. Većina ljudi sa prejakom reakcijom imunološkog sistema na uobičajeno neopasne materije, kod konzumacije ovog voća reaguje na alergen Mal d1. Po strukturi je vrlo sličan onome koji se nalazi u polenu breze (Bet v 1). Tako osobe sa alergijom na brezu mogu osetiti nelagodu dok jedu jabuke. Ovo je najčešći polenski alergen. Nalazi se u mesu ploda i na njega najčešće reaguju stanovnici severne Evrope. Termolabilan je i zbog toga termički obrađene jabuke i pasterizovan sok ne uzrokuju neželjenu reakciju. Poseban problem predstavlja unakrsna alergija. Brezin alergen je sličan onima u jabuci, celeru, šljivi, kiviju, lešniku, šargarepi i mnogim drugim biljkama.

Drugi je Mal d3, koji podseća na protein u breskvi zvan Pru p 3 i takođe može da izazove takozvanu unakrsnu reakciju, što znači da usta počnu da svrbe, usne otiču, oči i nos cure, a može se javiti i kašalj, promuklost, čak i gušenje. Takođe se nalazi u kori jabuke, ali je termo stabilan što znači da neće biti razložen termičkom obradom. Izaziva reakcije kod stanovništva južne Evrope.

- Uprkos preciznim istraživanjima, možda nikada neće biti moguće razviti jabuke koje su potpuno bez alergena. One sa manjim udelom su po prvi put omogućile mnogim osetljivim ljudima da je zagrizu bez negativnih posledica - kaže Vilfred Švab, profesor biotehnologije prirodnih proizvoda na TUM-u.

Nove sorte, koje imaju radne nazive ZIN 168 i ZIN 186, imaju crvenu kožicu ploda.

Jabuke ZIN 168 su slatke, sočne i ukusne sa čvrstim i hrskavim mesom. Odlikuje ih srednja obojenost površine ploda i srednje su do velike veličine. Za ZIN 186 je karakteristično da su plodovi krupni, sočni, hrskavi i blago slatki.

Naučnici očekuju da će se ove dve sorte pogodne za alergičare naći na policama supermarketa 2025. godine.