Serbia Edition
Serbische Ausgabe
Izdanje BiH
Izdanje Crna Gora
Vesti
Znate li koliko vrsta bosanskih ćevapa ima i šta ih razlikuje?
Komentari
Ilustracija (Foto: D. S. G.)
Nedavna objava gastro-turističkog vodiča Taste Atlas skrenula je pažnju i na bosanske ćevape koji, kao specijalitet, predstavljaju izvor nacionalnog ponosa i omiljeno jelo mnogih u BiH. Obično se pripremaju od mljevene junetine ili mješavine mljevene junetine s drugim mesom, poput teletine ili janjetine - začinjene mješavinom različitih začina. Obično su to bijeli luk, sol, crni biber, a ponekad paprika ili ljuta crvena paprika - prenosi Dnevni avaz neke od navoda objave Taste Atlas-a, koji se osvrnuo i na način pripreme ovog jela.
Sarajevski ćevapi
Ova jedinstvena vrsta ćevapa potječe iz Sarajeva, pa otuda i naziv sarajevski ćevapi. Postoje različita mišljenja o korištenju mesa za ove ćevape - neki ih rade isključivo s mljevenom junetinom, soli i biberom, dok drugi koriste kombinaciju mljevene junetine i ovčetine.
Sarajevski ćevapi se zadnjih godina uglavnom rade samo s mljevenom junetinom. Nakon što je smjesa pripremljena treba je ostaviti u frižider 48 sati. Zatim se peku na žaru i tradicionalno poslužuju u somunu, sa sjeckanim crvenim lukom sa strane.
Ova vrsta ćevapa priprema se u Travniku. Ćevapi se prave od kombinacije junetine, teletine i janjetine, uz dodatak soli, bibera i malo sode bikarbone. Kada se peče na roštilju, meso se često premaže bistrom juhom koja se pripremala od goveđih kostiju i ovčetine.
Banjalučki ćevapi
Iako se ostale varijante ćevapa rade u komadima, banjalučki ćevapi se razlikuju od svih ostalih jer se pripremaju kao mesna pločica koja se obično sastoji od četiri ćevapa povezana u niz. Obično se rade samo s mljevenom junetinom, soli i biberom, kao i sarajevski ćevapi, ali ponekad se u smjesu dodaju i mljevena teletina i bijeli luk.
Nakon što su ispečeni, banjalučki ćevapi se tradicionalno stavljaju u lepinju, a jelo se poslužuje s puno luka.
Tuzlanski ćevapi
Ova vrsta ćevapa dolazi iz Tuzle. Najčešće se spravljaju od kombinacije mljevene ovčetine, junetine i janjetine (najčešće u omjeru 2:1:1), iako se ponegdje pripremaju samo s junetinom. Meso se ručno miješa, te začini solju i biberom, a preporučljivo je smjesu ostaviti u frižideru nekoliko sati ili cijeli dan prije pečenja.
Ovi ćevapi se peku na nauljenom roštilju, a kad su gotovi, obično se još jednom začine biberom. Tuzlanski ćevapi poslužuju se u tzv. lepini (bez nj), koja se prethodno potopi u temeljac od goveđih kostiju zvanu poliv. Mladi luk ili sitno nasjeckani crveni luk tradicionalni su prilog.
Tagovi:
Taste Atlas
gastro turistički vodič
bosanski specijaliteti
bosanski ćevapi
junetina
teletina
janjetina
začini
roštilj
ćumur
ugalj
lepinja
somun
prilozi
kajmak
luk
ajvar
pečena crvana paprika
sarajevski ćevapi
banjalučki ćevapi
travnički ćevapi
tuzlanski ćevapi
recept za ćevape
Komentari
Vaš komentar
Naš izbor
Rubrike za dalje čitanje
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.
Pratite na našem portalu vesti, tendere, grantove, pravnu regulativu i izveštaje.
Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu
Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno,
uz konsultacije sa našim ekspertima.