Vina koja greju dušu - Kako je vinarska kuća "Spasić" postala sinonim za "Tamnjaniku"

"Možda su Spasići u životu napravili koji sitan greh, ali jedan sigurno nisu. Ni gosta, ni svata, ni namernika, ni komšiju, ni prijatelja lošom kapljicom poslužili nisu, jer onda ne bi bili Spasići. Ljubitelja Isusove krvi možeš prevariti samo jednom i nikada više. Tu praštanja nema. A ni prirodu niko prevario nije. Vinova loza je carica kojoj treba najvernije služiti da bi ti stavila krunu slave na glavu."

Ovo su samo neki od lajtmotiva kojih se već dugo pridržavaju Spasići- vinarska porodica iz Župe, sela Tržac u Aleksandrovcu, a koji su na ove prostore došli još u XVIII veku. Iskonski vezani za pramajku zemlju, kažu oduvek su znali za veru, zakon, red i rad i čim ih je vinorodna Župa primila pod nebesko plavetnilo, oni su se pokrstili vinovom lozom, čime su sebe trajno obeležili. Vinova loza tako za njih postaje tamjan i sveća, kandilo, mir i nemir, davanje i uzimanje.

Zapisano je kako Spasići na sebi svojstven način razumeju šapat vina, miris šire, duh i dah grozdova, podrumsku tamu, bure i oluje. "Dosledni sebi, nemirnog i nadarenog duha, ušli su u istoriju Župskog vinarstva. Stali su tako u red onih časnih srpskih domaćina gde je reč svetinja, rad zakon, a dobro vino pitanje časti i vere."

(Milan Spasić)

Danas je prvi čovek vinarije Milan Spasić i ako bi trebalo da ga okarakterišemo sa jednom rečju bila bi to- domaćin.

Kapacitet njegove vinarije je oko 60.000 litara, međutim uskoro će se širiti. Proizvodi pet vina: "Tamnjaniku", "Tamnjaniku Selekciju", "Dar", "Rujno" i "Despota". Ono po čemu je najpoznatiji i bez čega ni jedan bolji restoran ili vinoteka u Beogradu ne mogu da prođu, jeste "Tamnjanika" (vino nazvano po istoimenoj sorti grožđa). Uostalom, po tome je Župa poznata, a koreni su koreni.

Često Župu nazivaju srpskom Šampanjom, što laska i našem sagovorniku, ali ono što Spasić ne voli jeste što za "Tamnjaniku" kažu da je francuska sorta muskat frontignan (Muscat Blanc a Petits Grains).

E pa nije - kaže Milan. A njemu bi valjalo verovati, jer ljubitelji dobre kapljice imaju jednu izreku: Kad kažem "Tamnjanika", mislim na Spasića!

Novi podrum, degustaciona sala, apartmani

(Vinograd Spasića)

Ako vas put navede u Aleksandrovac, teško da ćete moći da pronađete ova vina i u njihovim radnjama. Zato, u svako doba možete da svratite u domaćinstvo Spasića, u selo Tržac, nekoliko minuta vožnje od centra varošice. Putnike namernike neko će sigurno dočekati.

A da bi bili dostupniji, i da bi mogli da odgovore na potrebe tržišta, Milan Spasić za naš portal kaže da u narednih godinu ili dve palnira da zasadi još 3 hektara novih vinograda, i to isključivo tamjaniku. Uradili su projekat i idejno rešenje novog podruma od 360 m2, u čijem sastavu će biti i soba za degustaciju. Plan je da izgradi i tri apartmana, jer iako obiluje brojnim vinarijama, ovaj kraj ne može se pohvaliti smeštajnim kapacitetima.

Možda je kriza za neke, ali očito ne i za ljubitelje vina. Bar sudeći po tome što je u vinariji Spasić ostalo jako malo vina. Toliko malo, da trenutno o izvozu ne mogu da razmišljaju.

- Pre dva meseca kontaktirao me je jedan Rus do koga je sasvim slučajno došla moja "Tamnjanika", i nakon što je došao u Tržac, želeo je da kupi svu moju proizvodnju. Naravno, ja nisam prihvatio, pa su se kriterijumi spuštali, sa 10 paleta, na 5, ali na kraju nisam mogao ništa da mu odvojim zato što sam jako" kratak" sa vinima. Vina berbe 2011. su pri kraju i moraću vrlo brzo da pustim u prodaju berbu 2012, koja baš i nije bila količinski najzahvalnija. Jednostavno, nisam u situaciji da izvozim – kaže Spasić.

(Vitez vina)

Kada su pitanju cene vina, one su šarolike. Na nedavno održanom Sajmu vina "Beowine" u Beogradu, boca "Tamjanike", mogla je da se kupi za 600 dinara, dok u prestoničkim restoranima cena varira od 1.000 do 2.000 dinara. Spasić kaže da je to stalna borba vinara, ali da kada ugostitelji kupe vino od njih, to postaje njihova roba.

- Ipak mi nismo "Coca-Cola", da bi mogli da uslovimo ili odredimo cene na tržištu – uz osmeh dodaje naš sagovornik.

A evo zašto ova vina pripadaju Viteškom redu i zašto nose oznake vrhunskih:

"Tamnjanika"

Ovo je vino slamasto žute boje sa zelenkastim odsjajem. Impresivno snažan, prepoznatljiv miris izvorne tamjanike sa notom egzotičnog voća i blago izraženim herbalnim tonovima. Živo, nervno vino sa veoma svežom i balansiranom aromatskom snagom, zaokruženog i dugotrajnog naknadnog ukusa. Subjektivno, idealno vino za pripadnice ženskog pola.

"Selekcija"

"Tamnjanika Selekcija", iako vino od muskatne sorte, sugeriše svežinu i veselost. Vrlo elegantno vino, kažu, "nikada grubo i robusno". Kako nam Milan reče, ovo je vino koje ili mnogo voliš ili baš ne voliš. Kompleksno, punog tela, sa dosta visokim procentom alkohola. "Tamjanika" je, definitivno, sorta za suva vina. Naravno, stil u mnogo čemu zavisi i od majstora - vinara. I tu treba pratiti ono što je tamjanika i u vinogradu, smatra Spasić. Ni on sam nije očekivao da će se tako brzo dopasti ljudima i da će se "Selekcija" tako brzo "izvući" iz njegovog podruma…

"Dar"

Kupaža 2/3 rajnskog i 1/3 italijanskog rizlinga je sadržaj boce sa najnovijom etiketom iz Vinarske kuće "Spasić". 13,3% alkohola i kiseline na 6,2, uz izvanrednu Ph vrednost, podaci su koju ilustruju tehničke parametre ovog vina. Na nosu je jako lepo, sa notama koje će se retko koje godine još sresti. Iako nije bilo u buretu, vino je izuzetno elegantno...

"Rujno"

Vino koje veoma snažno "napada" nos. Maline, ribizle, a i boja ide na tu stranu. Na nepcu elegantno i odmereno. Stoprocentni prokupac u laganijoj varijanti. Proizvedeno uz veoma kratku maceraciju, od svega 16 sati, a potom rađeno po tehnologiji za bela vina.

"Despot"

Osnova je prokupac 60%, a po 20% su merlot i cabernet sauvignon. Boje stare višnjevače koja je odležala u bariku. Vino sa jačom taninskom strukturom, traži ozbiljniju hranu. Na nosu se naslućuju sveže kiseline i posle dužeg odležavanja i jasno miriše crno i crveno voće. Ovo je igra slasti i kiselina na nepcu.

Jelena Đelić