Kolač koji niko u svetu nema

(Moskva šnit)

Kad je sredinom sedamdesetih, u desnom uglu palate, otvorena poslastičarnica "Moskva", vrlo brzo je postala jedno od najpopularnijih stecišta mladih Beograđana.

Početkom 20.veka u Beogradu, a i samom hotelu "Moskva", slana jela su bila popularnija od slatkiša, tako da je pekar pripremao kifle, koje su konobari služili sa kiselim mlekom. Uz njih gosti hotela su tražili i lisnata testa i krofne, koja su držana ispod staklenog zvona. Kolači su se nudili na kolicima, koje su vozile lepo obučene konobarice, a ta praksa je ostala u kafani do sredine sedamdesetih.

Poslastičarnica hotela "Moskva", nastala 1974. godine i urađena po uzoru na slastičarnicu Eduarda Sahera i bečke majstore slatkiša, možda bi bila uobičajena radnja za zaslađenje, da se rukovodstvo hotela nije potrudilo da kafe poslastičarnica ima nešto što niko u Beogradu, pa i u svetu nema. A za to je najzaslužnija, Ankica Džepina, glavni majstor za slatkiše u to vreme u hotelu "Moskva", rođena 1949. u Golubiću kod Knina.

Majstor Ankica Džepina se seća strogog naloga svog direktora Novice Šabana koji joj je rekao:

- Ankice, baci sve kolače koje imaš, smisli i napravi neki novi.

- Noćima nisam spavala, dugo sam razmiljala dok nisam smislila tortu sa korom od oraha i badema, sa višnjama i šamponez kremom. Dala sam joj ime "moskva šnit" – seća se Ankica Džepina.

Torta je vrlo brzo postala popularna i odlično se prodavala. Kasnije je gospođa Ankica svoju tortu usavršavala, sami gosti su predlagali da se torti doda više višanja, ili kajsije, breskve i tako je "moskva šnit" postala narodni kolač.

Ankicu je nasledio Avram Aca Avramović, koji 1968. godine dolazi iz gradske poslastičarnice u hotel "Moskva". U to vreme slatkiši su se pravili od šećera, pa je kuvar Aca duvao šećerne luše.

To što su Ankica Džepina i njeni naslednici u kuhinji poslastičarnice "Moskva" radili narednih decenija, može se nazvati umetnošću. Na nezvaničnom prvenstvu sveta u kulinarstvu i poslastičarstvu u Beču 1978. godine, zlatnu medalju osvojio je baš majstor poslastičarstva Avram Avramović iz hotela "Moskva". Pregršt zlatnog odličja dobijale su i poslastičarke Nada Pavlović i Bojana Vidić.

U poslastičarnici "Moskva" danas radi desetoro zaposlenih. Za jedan vek hotelski poslastičari su svojim slatkišima ulepšali 12.500 svadbi. Novogodišnja slavlja tokom 20. veka proslavljena su sa 114.000 kilograma kolača i torti. "Moskva šnit" je danas slatkiš koji se pravi i u kome se uživa širom Srbije, Balkana, sveta, u Londonu, Beču, Budimpešti, Ženevi, Rimu, pa i u Čikagu.

Čuveni francuski glumac Alan Nuri, koji je pune dve godine boravio u hotelu, voleo je trotu "moskva šnit" i tražio da mu se redovno priprema. Kada je sa glumicom Mirom Banjac igrao u jednoj pozorišnoj predstavi, u kojoj devojka iskače iz velike torte, Nuri je tražio da to bude "moskva šnit" od 20 kilograma.

Poslastičarnica hotela "Moskva" i dalje se trudi da unapređuje i obogaćuje svoju ponudu torti i slatkiša, pa će možda baš profiterole Čajkovski koje su ovih dana u hotelu najprivlačnije posetiocima biti, generacijama koje dolaze, novi "mokva šnit".