Novak Fidanović, glavni kuvar Ambasade Kanade - Ugostio 450 zvanica na srebrnoj svadbi Karađorđevića

(Novak Fidanović)

Opravdano je razočarenje roditelja kada sin iz Amerike umesto diplome informatičara donese kuvarsku, ali i ponos zbog činjenice da se za Novaka Fidanovića vežu mnogobrojne nagrade i humanost.

Ovaj mladić, izrazito skroman i povučen ne govori mnogo, ali njegovi rezultati "parlaju" na više jezika. Jedni ga svrstavaju u renomirane ličnosti iz sveta kulinastva, drugi ga nazivaju kuvarom za medalju, treći bi mu dodelili zlatnu varjaču i orden za dobra dela, a on sebe opisuje jednom rečju – profesionalac.

Menadžer rezidencije i glavni kuvar u Ambasadi Kanade u Beogradu posle petnaestogodišnjeg radnog iskustva kaže da je kulinarstvo posao koji ga inspiriše i o kome razmišlja po čitav dan, i kada bi ga vremenska mašina vratila u tinejdžerske dane on bi opet sve isto radio.

- U Americi sam studirao računarstvo, ali sam osim fakulteta imao i dodatni posao. Radio sam u restoranima, prvo kao perač sudova, pa sam lagano napredovao. Sve više su me zanimale šerpe i varjače, a sve manje kompjuteri. U kantri restoranu u Njujorku šef kuhinje je bio iz Evrope, pa sam mu bio omiljeni saradnik. Tako sam i rešio, na opšte negodovanje roditelja, da ostavim računare i da upišem školu za kuvare, koja je takođe bila izuzetno skupa. Čak sam morao i kredit da uzmem.

Osim u njujorškim restoranima, pokazao je umeće i u Majamuju, gde je radio za Donalda Trampa. Kasnije se vratio u Beograd, svoj rodni grad.

- Prvi posao sam dobio na dvoru Karađorđevića. Tada sam organizovao proslavu srebrne svadbe (25 godina braka) kraljevske porodice i ugostio više od 450 uglednih zvanica. Na dvoru se služi uglavnom srpska kuhinja, mada je po naružbini bilo i internacionalne.

Karijeru je nastavio u Ambasadi Kanade, a na pitanje koji je tradicionalni kanadski obrok odgovara:

- To je teško precizirati, možda losos, meso foke i bizona, slatkiši od javorovog sirupa.

U kanadskoj ambasadi su oduševljeni njegovim kulinarskim veštinama, ali i mogućnošću improvizacije.

Kada me pitaju koji recept mi je omiljen, ja kažem onaj po kome se jelo brzo sprema. Dešavalo se da na iznenadnim ručkovim spremimo hranu za desetine ljudi.

- Kada smo imali promociju kanadske kuhinje pravio sam pire od brusnice sa dodatkom kima i maslinovog ulja. U to se marinira losos i dodaje javorov sirup, što je veoma interesantna kombinacija.

Na pitanje koje su odlike kuvara koji rade pri ambasadama, odgovara:

- Kuvari se dele na restoranske i hotelske, a za kuvara u ambasadi bi moglo da se kaže da je kompletan kuvar. Zato što vodi računa i o nabavci o kreiranju menija i o spremanju hrane.

Kao još jednu od prednosti navodi konstantno usavršavanje.

- Bio sam u školi u Kanadi gde sam usavršavao poslastičarstvo, a u Dubajiu na svetkom kongresu kuvara sam probao jela jednih od najboljih svetskih majstora.

Humani ragbista

Novak Fidanović je predsednik Kulinarske federacije Srbije i inicijator mnogobrojnih humanitarnih akcija. Članovi te kulinarske asocijacije ne miruju. Po povratku sa svakog takmičenja, sa rukama punim medalja, osmišljavaju nove akcije - ugoste decu iz domova, naprave ručak siromašnima.

- Kulinarska federacija Srbije osnovana zbog saradnje sa Svetskom kulinarskom federacijom, promocije nacionalne kuhinje u inostranstvu, takmičenja i humanitarnog rada. Kuvali smo na Belom dvoru za 1.500 mališana. Inicirao sam akciju božićnjeg ručka u kome učestvuje većina ambasada, kada jednoj od ugroženih kategorija građana častimo bogatom trpezom. Svake godine kuvamo za različite ustanove - domove za nezbrinutu decu, penzionerske domove, narodne kuhinje. Kulinarska federacija je podržala i akciju "Ulepšaj život sebi i drugima, daj krv". Trudimo se da učestvujemo u svim akcijama i da pomognemo našim sugrađanima kada god je to potrebno.

U orbitu domaćih i stranih medija stigli su osvajanjem bronzane medalje na Svetskom kulinarskom kupu u Luksemburgu, koji se organizuje svake četiri godine. Srpski kulinari takmičili su sa predstavnicima 53 zemlje - 1.800 šefova kuhinje, oko 800 njihovih asistenata i još 360 pojedinačnih učesnika.

Sada se majstori srpske kuhinje užurbano spremaju za Balkanski kulinarski kup u beogradskom hotelu "Continental" od 11. do 13. aprila, gde će se takmičiti više od 500 kuvara i poslastičara iz 14 država.

Osim kulinara iz zemalja regiona, za nagrade će se ravnopravno nadmetati i njihove kolege iz Portugala, Azerbejdžana, Velike Britanije, Kanade, Rusije, Italije i Izraela.

Prateći događaj biće i zasedanje borda direktora Svetske asocijacije kulinarskih udruženja od 8. do 13. aprila. Reč je o organizaciji koja postoji više od osam decenija i posredstvom 72 nacionalna strukovna udruženja okuplja više od 10 miliona kuvara sa svih meridijana.

Osim kulinarstva, Novak je zaljubljenik i u ragbi i član je Beogradskog kraljevskog ragbi kluba.

- Od šesnaeste godine treniram ragbi. Igrao sam za juniorsku reprezentaciju na svetskom prvenstvu u Rumuniji.

Nema dobrih i loših kuvara - samo vrednih i lenjih

Jelo kome "ne sme" da nađe manu je iz mamine kuhinje, za koju kaže da je odlična.

Nema posebnih uzora u struci i kaže:

- Nisam sujetan i volim da gledam kuvare kako rade jer od svakog od njih može nešto da se nauči. U osnovi profesionalizma je rad, rad i samo rad. Ako neko i nije stvoren za kuvara, ako puno vežba i nije sujetan možda neće biti vrhunski, ali dobar kuvar će biti sigurno.