Putovanje kroz vreme uz Konstantinovo vino iz amfore - Otvaranje "Vinskog sela" u Malči kraj Niša do kraja leta, uskoro i hotel i amfiteatar

"Na jugu Srbije, u nišlijskoj varoši, sastalo se društvo staro, razlilo se vino, razgalila se duša, prosula se pesma. Devojke se kikotale od vesele priče Kalče i Smuka i dolivale im staro niško vino. Pridružili se graji i zanatlije, kazandžije, obućari, činovnici, slučajni prolaznici... Zazveckala je niskom dukata Zone, hitajući u nanulama po kaldrmi, da svom Manetu kujundžiji donese bokal vina sa niških padina..."

Ovako počinje priča o "kalči", "zoni" i "smuku", niškim vinima nazvanim po junacima iz pera čuvenog Nišlije, Stevana Sremca.

Mnogo toga se od 19. veka promenilo, ali čuveno vino s juga, koje se pilo tada, pije se i danas. Više od decenije, vlasnik vinarije "Status" iz Svrljiga i podruma "Malča" kod Niša, radi na usavršavanju niških vina. Novina koju su sada spremili je organsko vino, koje će služiti turistima u budućem "Vinskom selu" u Malči!

U živopisnoj prirodi, kraj reke, a na samo nekoliko kilometara od centra grada, na "vinsko putovanje kroz vreme", prve turiste će povesti već krajem avgusta, kaže Bora Jović za "eKapiju".

Nekadašnja vinarija u Malči, koju su kupili pre šest godina, potpuno je rekonstruisana, uz pomoć državnog sekretarijata za turizam Ministarstva finansija, a četiri objekta preuređeno je u "vinske kuće".

- Očekujemo da će prva faza gradnje "Vinskog sela" – četiri kuće, dve sale za predavanja i jedna degustaciona sala, biti završena za 4 do 5 nedelja – otkriva nam Jović.

(Podrum u Malči)

Najstarija je "rimska kuća", u kojoj će se vina praviti po istoj tehnologiji kao u vreme cara Konstantina – čuvaće se amforama i služiti u glinenim posudama. Onima koji drže do tradicije iz doba Nemanjića, prijaće "kuća Nemanjića", za koju je karakteristična upotreba drvenih sudova za pravljenje "božanskog nektara".

Vinsko selo imaće i "srpsku kuću" iz sredine 20. veka, vremena procvata zemljoradničkih zadruga, sa betonskim tankovima, ali i modernu vinsku kuću, sa svim elementima savremene proizvodnje vina. Čitav kompleks, koji je od Niša udaljen svega nekoliko kilometara, prostire se na oko 2,5 hektara.

Spoj turizma i vina stara je ljubav Bore Jovića, koji je karijeru mašinskog inženjera zamenio vinarskom i vinogradarskom, i kako kaže, uživa u ovom poslu. Ideja mu je, veli, i da barem delimično vrati duh stare slave niškog vinogorja, koja je poslednjih decenija utihnula.

- Niški kraj ima lepu i staru vinsku tradiciju. Podrum u Malči je nekada točio po dva miliona litara, a onaj u Matejevcu i Sićevu i deset puta više – kaže Jović.

U drugoj fazi, "Vinsko selo" u Malči dobiće i "vinski hotel", gde će moći da se smesti oko 60 ljudi, otkriva naš sagovornik. Čitav ovaj kompleks značajno će unaprediti ponudu Niša i doprineti njegovoj turističkoj promociji.

Malča je blizu autoputa koji od Niša vodi ka bugarskoj granici, pa je u planu da bude postavljena i velika tabla koja će ukazivati na novu vinarsku oazu, kakve nema u ovom kraju Srbije. "Vinsko selo Malča" biće uneto i na GPRS karte, kako bi ga gosti lakše našli.

Priča se ni ovde ne završava, jer u Malči nameravaju da ugoste i kulturne manifestacije. Zato su počeli da grade amfiteatar na otvorenom, gde će moći da se smesti oko 350 ljudi. "Rimski forum", kako su ga nazvali, biće gotov do novembra.

Tamjanika

Od manastira Bukova, "Status" je dobio i kalem-grančicu crne tamjanike, na šta su vrlo ponosni. Plan im je da za početak ovu autohtonu sortu zasade na jednom hektaru. Crna tamjanika idealna je za njihove planove, jer, kako kaže, iako nema velike prinose, otporna je na bolesti i daje vrhunska vina.

Ljubav vina i zemlje

Ekološko vino, od organski gajenog grožđa, vinarija "Status" proizvela je prva u Srbiji. Od roda dobijenog bez trunke pesticida hemikalija nastala su dva ekskluzivna vina: crveno "Car Konstantin" , i belo "Vila Naisa". Čokoti su đubreni samo stajnjakom, a od hemikalija, dozvoljeno je isključivo prskanje "plavim kamenom".

- Ove godine smo po prvi put sertifikovali organsko vino, a u pitanju je oko 12.000 boca. Naši planinski vinogradi pogoduju ovoj proizvodnji, jer na većim nadmorskim visinama nema biljnih bolesti.

Vrhunsko piće iz amfore biće i na vinskoj listi za goste proslave koja se ove godine sprema u gradu na Nišavi, povodom 1.700 godina od Milanskog edikta.

U vinskom podrumu u Malči, koji ima oko 3.500 m2, prvi put na našim prostorima, vino je osam meseci čuvano u amforama, pod zemljom. Te posude su, inače, kupljene u Gruziji, a pravljene su specijalno za ovu namenu. Nakon toga, vino je pretočeno u specijalnu burad.

Nektar iz amfora smatra se ekskluzivnim piće" pa litar obično košta oko 25-30 EUR. Vina iz Malče neće moći da se kupe u slobodnoj prodaji, već su namenjena posetiocima "Vinskog sela".

- U Gruziji, koja je jedna od najstarijih regija na svetu poznatih po vinu, i dan danas ono se čuva u amforama, koje se ukopavaju. Poznavaoci vina se slažu da oseti se ta razlika u ukusu, jer su amfore drugačije od svih ostalih sudova – kaže sagovornik našeg portala.

I čuvanje u zemlji tajna je mnogobrojnih nesvakidašnjih ukusa, otkriva nam on. Još je čuveni nemački filozof Rudolf Štajner pisao o ljubavi zemlje i hrane.

Vinarija "Status" nalazi se u Svrljigu, a vinogradi na Lipnici, na oko 510 metara nadmorske visine, (na putu Malča-Svrljig), njihov su najveći ponos.

Osim organskog vina, i edicije "Stari Niš" ("kalča", "smuk" i "zone"), proizvode i "vino za dvoje, "italijanski rizling", "graševinu", od domaćem tržištu.

M.S.

(Foto: Facebook)