Mladi otkrivaju leblebiju - Idealna zamena za meso

Poljoprivredno gazdinstvo "Mirilov" Nemanje Mirilova iz Bačkog Gradišta ulazi u petu godinu proizvodnje leblebije (slanutak, slani pasulj, naut), ne tako poznate biljke na našim prostorima.

Nezadovoljan "državnim" poslom, kao i boravkom u inostranstvu, ekonomista Nemanja Mirilov je pri kraju fakulteta odlučio da se na porodičnom imanju od 20 jutara, okuša u nečem drugačijem, inovativnom, i time obezbedi potrebnu realizaciju i "opipljivu" dobit, prenosi portal Top Srbija.

- Samo nam je nebo granica - kaže Nemanja Mirilov koji je tek prebacio tridesetu i sa svojom verenicom, Biljanom Markov, kuje planove za budućnost, i to na čvrstim osnovama.

Prvih godina sve količine leblebije (chickpeas) prodavane su kao sirova (naut) leblebija. Sredstva dobijena konkursom utrošena su za nabavku mlina, mašine za pakovanje i merenje. Adaptacija objekta izvršena je u sopstvenoj režiji.

- Te 2017, kada smo obezbedili sve uslove i opremu za njenu preradu, počeli smo da učimo proizvodnju brašna od leblebije, jer nam je od starta bio cilj dobijanje finalnog proizvoda. Proizvodnja brašna od leblebije nije ista kao proizvodnja brašna od žitarica, jer leblebija sadrži ulje, pa nam je osim specijalnog mlina bila potrebno vreme za ovladavanje kompletnim procesom. Trebalo nam je puno sati prevođenja materijala sa indijskih sajtova na engleski, zatim na srpski, da dobijemo BESAN - kako se naziva tradicionalno indijsko brašno od leblebije. I još učimo - objašnjava naš sagovornik, i dodaje da je učiti iz knjige jedno, ali praksa je praksa.

Kada su bili zadovoljni što kvalitetom, što prozvedenim količinama pojavljuju se na tržištu, prvo stidljivo na pijacama, potom na bazarima, raznim manifestacijama. Osim prodaje, razvijaju i specifičan marketing, direktne demonstracije jela od leblebije, od palačinki, kus-kusa, falafela do gulaša, koje publika može da proba i, ukoliko im se svidi, besplatno dobije recepte.

- Naš cilj nije puka prodaja, nego i da uputimo naše potencijalne kupce na najbolji način njegovog korišćenja. Posebno su to dobro prihvatili mladi, za koje je biljka leblebija potpuna novina, za razliku od starijih, koji pamte onu koja je dolazila iz južnih krajeva stare Jugoslavije. Leblebija je idelna zamena za meso, i svi koji preferiraju zdrav način ishrane rado prihvataju izazov da je probaju. Posle sve ide svojim tokom - kaže gospodin Mirilov.

Kompletan proizvodni program PG "Mirilov" od brašna, a od ove godine i testenine je visokoproteinski, bezgultenski, 100% od leblebije uzgajane po organskim principima. Brašno se dobija prirodnom, tradicionalnom hladnom metodom "kamen o kamen", što znači da se melje celo zrno 10 - 20 kg na sat...

Drugi član dvojca PG "Mirilov", Biljana Markov, zadužena je za promociju putem društvenih mreža i dizajn brenda - Leblebije iz Vojvodine, kreatorka je ekoloških papirnih vrećica i autor kuvara sa receptima kuvanih jela od leblebija.

Leblebija sve više osvaja naše tržište i sigurno će ovo dvoje mladih ljudi imati sve više posla, tim pre što je njena zastupljenost u Evropi svega 0.1% u odnosu na svetsku proizvodnju.

Sirova leblebija bogata je mineralima (gvožđe, cink) i vitaminima (A, B6, C). Ima nizak glikemijski indeks za one koji brinu o težini. Naut je bogat kalcijumom i gvožđem a uz sveže povrće predstavlja savršeni obrok bez holesterola. Kuvana leblebija ima gotovo duplo više gvožđa od iste količine mesa.

Ovoj tropskoj biljci odgovaraju izmenjeni klimatski uslovi poslednjih godina prisutni u Srbiji. Proces proizvodnje je lak, sličan proizvodnji soje, samo što ne zahteva prskanje.

PG "Mirilov" neće stati na leblebiji. Od ove godine započeta je i proizvodnja kukuruza osmaka, autohtone srpske sorte.

- Naši su preci odrasli na njemu, čak smo i rat dobili uz pomoć kačamaka, najboljeg kada se pripremi od brašna kukuruza osmaka, a kojeg smo zaboravili zato što su došli hibridi, koji daju 4 - 5 tona po hektaru, i koji se prodaju po ceni od 14 do 18 dinara. Sorta kukuruza osmaka je mnogo sitnija, ima manji klip i manje je prinosna, mora da se okopava i čuva da se ne opraši od hibrida. Da bi neko ušao u proizvodnju osmaka mora da ga voli, jer ljubav je, čega god da se dotaknemo, pored znanja, osnov svega - kaže Nemanja Mirilov, koji je preuzeo ulogu važne karike u lancu proizvodnje prirodne, tradicionalne hrane osvešćenih proizvođača u stvaranju boljitka i zdravlja ove i budućih generacija.